“药食同源”及其在食品中的应用 - 乐鱼体育官方网站
发布时间：2024-09-07来源： 乐鱼体育官方网站
文：Flora
来源：食品配方创新（ID：GN_FFI）
随着“健康中国2030”战略的推动，人们对健康管理越来越重视，在这样的背景下，利用膳食进行疾病干预和健康管理的方法受到了前所未有的关注。药食同源中药材因其丰富的营养价值和调补滋养功效而进入人们视野，并在年轻人中掀起了一股养生热潮，针对药食同源中药材的开发和利用也成为当今焦点。目前已有100余种中药被纳入“药食同源目录”。“药食同源”指的是药物和食物在来源、性质和功能上具有一定的相通性，这种中药材既是食物又是药物，它们之间并无绝对的分界线。人类历史上对药食同源的认识可以追溯至神农尝百草的时期。战国时期我国第一本医学专著《黄帝内经》中记载：“大毒治病，十去其六；常毒治病，十去其七；小毒治病，十去其八；无毒治病，十去其九；谷肉果菜，食养尽之，无使过之，伤其正也。”这也是最早的食疗原则。除了我国，美国、日本和韩国等国家也有类似“药食同源”的概念，比如美国提出的“food is medicine”倡议受到许多医疗机构和政府的支持，也被看作是减少美国高昂医疗成本的有效方法，并得到了大量实验证明[1、2]，日本也有与药食同源类似的“药食一如”的说法。01
热门药食同源物质及应用
1、铁皮石斛铁皮石斛中含量最高的活性成分是多糖， 其干基含量通常在 10%~30%，黄酮成分以黄酮、黄酮醇、二氢黄酮醇及其苷元为主，是其发挥抗氧化和免疫 调节功能的重要物质基础，此外，铁皮石斛中还含有 20 种氨基酸（包括8 种人体必需氨基酸）和22 种微量元素[3]。在国内，铁枫堂与王老吉联合推出了铁皮石斛花植物饮料，产品新颖，吸引了消费者的注意。不少高校也对铁皮石斛进行了深入的应用研究。例如，贵州大学研发人员研制了发酵型铁皮石斛辣椒酱，发现铁皮石斛能使辣椒酱整体发酵风味更为清香柔和[4]，可以提升辣椒酱的营养和口感。
图源：天猫美国品牌 root + spring推出了一款石斛兰兰花金钗荚茎天然草药中药补充剂 ，商品介绍页显示，这种液体补充剂形式的石斛茎比服用粉末的效果要好三倍。它能快速吸收到体内，有助于补充体液、增强免疫系统、提供抗衰老功效并促进身体的自然愈合过程。
图源：amazon2、杜仲叶杜仲叶主要含有京尼平苷(酸)、桃叶珊瑚苷、绿原酸、多糖等化学成分，其中京尼平苷、桃叶珊瑚苷等具有预防骨质疏松、抗菌、抗病毒等作用，杜仲木脂素类成分是杜仲发挥降压作用的主要成分，绿原酸具有降血压、降血脂抗炎的作用和骨保护等药理作用，除此之外，杜仲叶的水提物还表现出有骨保护和肾保护的作用[5]。日本学者指出杜仲茶有减脂、抗衰老、缓解疲劳及促进新陈代谢的保健功效[6]，在20世纪80年代，日本首次掀起“杜仲茶” 热潮，20 世纪 90 年代日本研发杜仲茶相关产品近百种，总成交额达 60 亿日元，在宫崎县更是上升为“国宴”。韩国也将杜仲叶开发成抗高血脂、高血压的保健饮料。
图源：小林制药我国利用杜仲叶生产的保健饮料相当丰富, 包括杜仲绿茶、杜仲红茶、乌龙杜仲茶、杜仲茉莉茶、杜仲酒、杜仲醋、杜仲精粉等等。Ren 等[7]将杜仲叶细粉添加到酿制的米酒中，米酒中的黄酮类、多糖类等成分含量明显高于普通米酒，体外抗氧化活性也更强，提高了米酒的营养与价值。李冰等[8]制备的杜仲叶超微粉馒头具有丰富的营养价值，不仅可以提高免疫力，长期做早餐食用还能降低血压，是高血压患者的替代食品。3、紫苏紫苏具有解表散寒、行气和胃的功效，其含有丰富的挥发油类、花青素类、黄酮类、三萜类、酚酸类物质。紫苏叶黄酮是一种新型的天然抗氧化物，对超氧阴离子自由基和双氧水的2种物质的清除率分别是26.36%～73.94%和48.56%～77.39%。酚酸含量最丰富的是迷迭香酸，具有抗抑郁、抗过敏、抗肿瘤的作用[9]。紫苏作为药食同源的典型，多年来，我国一直把它当作中药和食材使用，直到20世纪90年代初才利用紫苏开发了很多新药和保健品。我国虽然是紫苏的原产地，但它在国内价值的整体挖掘并不全面。然而紫苏在美国、日本和韩国市场中大放异彩。它被美国加入了抗癌食品研制计划中，在美国市场中有广泛的应用，如：紫苏油、紫苏粉和紫苏胶囊等；日本将紫苏应用在紫苏纳豆、紫苏海苔拌饭料中，甚至是在化妆品行业，紫苏被用来生产紫苏水、紫苏增白霜。
图源：amazon4、沙棘沙棘果实中含有大量的维生素C，每100 g 沙棘果中含800-1100 mg ，被称为“维生素C之首；每100 g 沙棘果中含4.5 mg 白藜芦醇，是葡萄的1.6倍；另外还含有Omega-3，-6，-7，-9、黄酮和多糖等物质，这些物质在抗氧化、抗肿瘤、降血糖、免疫调节等方面发挥着重要作用[10]。俄罗斯称沙棘为“第二山参”、美国称之为“生命能源”、印度称之为“神果”、中国称其为“圣果”。沙棘种籽油中不饱和脂肪酸含量高达81.2%~90%，其中Omega-3的含量高达32%，Omega-6和Omega-3脂肪酸的比例接近1:1。沙棘油作为Omega-3的优质来源，得到了世界各国科学家和营养学家的热捧。美国品牌SeaBuckWonders围绕沙棘推出了全方位的保健产品，例如沙棘来源的Omega-7胶囊、沙棘籽油滴剂、沙棘籽油胶囊等。
图源：SeaBuckWonders火遍市场的沙棘汁，在日本热销40年，被看作是日本人健康长寿的秘密武器，能起到活血化瘀、止咳化痰、消食化滞、健脾胃等益处和作用。
图源：淘宝对比看来，我国对沙棘的深加工，产品开发和利用还有较长的路要走。5、灵芝灵芝中的灵芝多糖约占灵芝干质量的10%，具有免疫调节、抗肿瘤、防治心血管疾病等作用；其中的三萜类化合物能使血液净化，对肝脏起到保护作用；麦角甾醇含量可达0.3 % ，可以提高人体免疫力、降低血液胆固醇水平和预防前列腺疾病[11]。Jovanović Marina等人[12]发现，添加灵芝提取物的益生菌酸奶可以减少抑郁症患者的复发率，这有望成让我们将抗抑郁日常化、生活化。“灵芝养肤冻”是草本魔法推出的第一款功能食品，一袋含75mg灵芝精华、42mg红石榴精华，主要面向的是25-35岁精致女性，解决她们在加班熬夜后，身体疲劳、肌肤状态差等痛点。
图源：草本魔法2019年，灵芝作为补充剂原料首次出现在最畅销的美国天然膳食补充剂成分前40名中，并在所有植物提取物成分中排名第八。California Gold Nutrition推出了适合素食者补充营养的灵芝粉，有助于提高素食者的免疫力和精力，也很适合工作压力大的普通人来维持机体健康和活力。
图源：iherb目前，养生日常化逐渐成为年轻人群的硬性需求，药食同源市场处于快速增长期，相关的产品也层出不穷，但是国内产品种类仍集中在饮品、片剂、袋泡茶和养生丸，同质化现象较为严重，使用场景仍有巨大的开发空间。因此，产品研发人员应该抓住消费者需求和特点，科学合理的开发不同类型的药食同源食品，在传承的基础上做出创新，打造出“药食同源”产品体系！参考文献：
[1]Htar Htar Hlaing, Lisa Mary Sharkey. Food as medicine: translating the evidence[J].Nature medicine,2023,Vol.29(4): 753-754.
[2]Roger Figueroa;Bailey Houghtaling.Food is Medicine and implementation science: A recipe for health equity[J].Translational Behavioral Medicine,2024,Vol.14(4): ibae005
[3]黄晓君,汪志强,聂少平.铁皮石斛的功能活性研究及产业化现状[J].中国食品学报,2023,23(11):1-12.
[4]代晓桐. 发酵型铁皮石斛辣椒酱的研制[D].贵州大学,2023.
[5]向智,李焕杰,谌鑫阳,等.药食同源植物杜仲化学成分、药理作用及产品开发的研究概况[J].中国实验方剂学杂志,2024,30(02):190-202.
[6]苏印泉, 马希汉. 日本的杜仲研究开发评述 [J] . 西北林学院学报, 1996, 11(2):7-11.
[7]Ren N,et al.Innovation in sweet rice wine with high antioxidant activity: Eucommia ulmoidesleaf sweet rice wine[J].Front Nutr,2023,9:1108843.
[8]李冰, 张立攀, 王春杰, 等 . 杜仲叶超微粉馒头制备工艺及品质特性分析[J]. 食品安全 质量检测学报, 2022, 13(7):2184-2193.
[9]郑喻丰, 王梦媛,柳越,等.紫苏叶中生物活性成分药理作用研究进展[J].农产品加工,2023(22):76-79+85.
[10]王颖, 张智锋,任婧楠,等.沙棘活性成分及功能特性的研究进展[J/OL].现代食品科技:1-10[2024-04-28].
[11]吕晶雪,郎岩,吴庆红,等.灵芝的主要活性成分及生物活性研究进展[J].山东化工,2024,53(05):54-56.
[12]Jovanović M, Vojvodić P, Petrović M, Radić D, Mitić-Ćulafić D, Kostić M, Veljović S. Yogurt fortified with GABA-producing strain and Ganoderma lucidum industrial waste. Czech J. Food Sci.. 2022;40(6):456-464.
