文：邹通

来源：职业餐饮网（ID：zycy168）

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海底捞开出首家校园店，价格低得诱人

这次海底捞为了进高校，对产品、定价、服务均进行了一系列调整。

1、主打套餐，缩减菜品

2、提高性价比，推出校园专享价

3、精简服务，保留表演环节

一直以来，在消费者的心中，海底捞最大的卖点便是它的“花样服务”。而面对这些大学生消费群体，海底捞对服务进行了“打折”。普通门店场景的擦皮鞋、手护等免费服务，在这里都没有。

不过校园店配置了美甲设备和变脸道具，猜测美甲服务和花式变脸服务应该都有。此外提供小吃零食等，以便大学生在等餐时进行消遣。根据不少博主爆料，校园店在试营业期间还进行了甩面等表演活动。

值得注意的是，海底捞校园火锅店还配置了小料台等。为此，还有大学生直接作诗一首：天青色等烟雨，海底捞校园火锅在等你，不是食堂吃不起，而是海底捞更有性价比。

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餐饮品牌纷纷盯上高校市场

这些年，不只海底捞进入了校园，其实许多品牌也在和高校进行着“双向奔赴”。除了海底捞，一些西式快餐巨头也在悄然布局高校店。

1、肯德基、麦当劳开进大学

2022年10月，肯德基在人民大学明德商学楼负一层开了首家校园店。有网友为此调侃：“校园都是油炸大鸡腿的味道”。

不甘落后的麦当劳，也在今年5月把目光瞄向了北京邮电大学，并在邮电的海淀校区的商业步行街开了首家店，店面200多平方米，设置了52个座位。后来又有网友在北京外国语大学发现了它的身影。

2、茶饮咖啡品牌抢滩校园市场

除了两家快餐巨头之间的“校园之争”外，一些咖啡和茶饮品牌也相继把店开进了高校。

今年3月份NOWWA挪瓦咖啡大举“进攻”高校市场，在中国传媒大学、北京大学医学部、北京师范大学、中国政法大学四个高校开店。幸运咖更是在官网上展示：“把幸运咖开到每个大学、每个县城、每个城市”。根据极海监测，在幸运咖分1104家样本门店中，约260家店在学校，占比高达23.6%。

作为本土精品咖啡的代表，Manner也在上海松江大学城店、上海大学店、华东师范大学店开店。瑞幸更是很早就布局了高校市场，现在西安、武汉、南京等大学随处可见它的身影。除了咖啡品牌，许多茶饮品牌也把店设在了高校。

连锁奶茶品牌“一哥”益禾堂，这些年来始终坚持“一校一店”，现在一半以上的门店都是校园店，大约3000家。奈雪也曾在清华大学旁开了家“奈雪书屋”，开张当日吸引清华、北大等近十家附近高校学生前来打卡。除了益禾堂和奈雪外，古茗、蜜雪冰城、CoCo都可、书亦烧仙草等多个茶饮品牌，也早就开进了高校。

小吃品牌也逐渐向高校靠拢。今年5月中旬，沙县小吃盯上三明学院，开了首家沙县小吃校园店。同年9月武汉的热卤小吃品牌研卤堂，在武汉六所校园连开了6家店，营业期间流水竟是试营业阶段的两倍多！

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品牌们扎堆高校的“图谋”

这么多餐饮品牌排队扎堆进入高校，把店开在里面，到底在图谋什么？

1、高校餐饮市场潜力庞大

首先从市场角度，庞大的高校市场吸引了众多品牌。这些年，大学生的数量逐渐递增，据教育部相关数据显示，各种形式的高等教育在学总规模达到4655万人，比上年增加225万人，其中在学研究生为365.36万人，比上年增长了9.64%。

随着大学生人数增多，其消费需求也变得旺盛。根据校果研究院发布的数据，仅2021年，大学消费市场规模就已达到8709亿元。在这些消费中，餐饮消费占据了大头。草莓派抽样调查数据显示，2021年，有67.5%的中国大学生月均可支配收入为1000~2000元，其中在餐饮上每月消费400~500元。

庞大的大学生客群以及巨大的消费潜力，餐饮品牌自然愿意把店开进大学，试图在高校市场中分一杯羹。

2、抢占校园市场商机

这几年，各大品牌都一线城市卷入小城镇，从购物中心卷入社区。这意味着，学校之外的每一片区域，都已经挤满了竞争对手。

在这样的形势下，一些比较有远见的餐饮品牌开始瞄准大学校园，在大学里开设门店，以培养学生的消费习惯。等竞争对手意识到这一点的时候，一切都晚了，就算他们想要进去，也只能在学校的角落里寻找店面，毕竟好的地方都被人占据了。

这也是为什么那么多的咖啡、奶茶品牌，都会选择在大学里开店，目的就是提前入场，抢占优势位置，让竞争对手在竞争中失去先机。

3、为未来的生意做准备

从赚钱角度来看，品牌着眼未来，也是为未来赚长期的钱做准备。对于许多餐饮品牌来说，赚钱有两种形式，一种是着眼现在，赚眼前的钱，一种是着眼未来，赚将来的钱。

一些品牌布局高校市场，就是选择后面的赚钱方式，就是提前培养他们的消费习惯，让其成为品牌的终身客户，即使他们未来毕业了，被分散到了全国的各个角落，还会给品牌其他城市的店带来销量。

如海底捞校园店的负责人所说的一样：“目前不是以盈利为主要目的，是为了培养大学生的消费习惯，公司的要求是，我们不亏本就可以了。”

除了许多大品牌想进了高校，一些创业者看见许多大牌餐企进高校，心里肯定痒痒，想尝试下在高校创业，可是高校餐饮真的好做？

实际上，高校餐饮未必值得跟进，因为新人入局其中至少要面对以下几种困境。

1、季节困境

高校餐饮有明显的周期性。学生开学时，生意很旺，而学生寒暑假，就会进入运营淡季。这几乎是个无解的问题，毕竟谁都无法左右高校的放假情况。面对季节性困境，创业新人想要冲破淡旺季的限制，提高盈利的稳定性，就需要考虑很多问题：

旺季时怎么冲业绩，多挣钱以此来平衡淡季的亏损？

淡季又该如何调整人员，控制人员成本？

面对淡季业务单一时，该怎么拓展出团购、外卖等多条业务线，实现盈利的稳定性？

这一系列的问题，背后牵扯许多经营技巧，许多创业新人想要学会这些技巧，并平衡掉店面淡旺季的利润盈亏难度不小。

2、竞争困境

新人在高校开店，至少要面对三类竞争对手，一类是校内食堂，一类是有一定知名度的品牌店，还有一类是美食街区和附近商场。

首先是校内食堂。这些年许多高校对校内食堂进行了升级，业态极其丰富，有面馆、有奶茶、有麻辣烫，品类一应俱全有。新人想在高校内开店，就要面对高校食堂的截流之争。

其次，面对具有一定知名度的品牌店，入局者压力不小。上述我们说了，这些年许多知名的餐饮品牌在陆续把店往高校中开，这些也会成为品牌的竞争对手。且它们有实力、有名气、有资金，中小创业者要和它们一争高下压力可想而知。

最后，在美食街和附近商场，竞争对手众多。大学已经处于开发状态，大学生消费者的选择变多了，他们不仅可以选择在校外消费，也可以选择去周边美食城和附近商场消费。这也会分流掉我们餐厅的流量。

3、租金困境

在校内开店有两种合作模式，一种是选择在食堂开设独立的摊位，与高校的承包商合作；另一种是在校内单独开设门店，直接与学校沟通合作事宜。前一种模式虽然不需要支付租金，但创业者需要面临较高的抽成费用，可能达到25～28%。

后一种模式虽然没有抽成费用，但是租金较高，因为校内店铺的位置有排他性，所以某些店铺的租金可能比街边店还要贵。以江苏省内某高校为例，其校内40平米左右的商铺年租金已达到30万元左右。

此外，有传言称蜜雪冰城想要入驻该校，但因为面临每年180万元的商铺租金，最终被劝退。因此，中小创业者如果想要进入高校餐饮行业，需要做好面临高前期投入成本、较高的抽成点数以及回本周期较长的准备。否则，轻易进入市场，成本压力可能会很大。

4、价格困境

虽然大学生市场庞大，消费能力也足，但是他们可以支配的生活费始终有限。中国青年网校园通讯社对4673名大学生进行了问卷调查，结果显示近六成大学生每月伙食费不足1000元。

因此，许多大学生为了让每一分钱都物有所值，会注重“性价比”，一方面不愿意多花钱，但同时也要求产品质量过硬，店面装修豪华。只有这样，他们才能在朋友圈中展示自己“有B格”。

对于中小型创业者来说，要平衡大学生这种双重消费心态，尤其是对价格敏感，且品质要求高。品牌想要在门店的品质感和消费心理之间找到平衡，是一个很大的考验。