文：楪祈

来源：调料家（ID：zgtlj2019）

随着消费者健康意识的觉醒，中国人开始在饮食上“返璞归真”。减少油脂、盐、糖等调味品的摄入成为大势所趋。

而这不仅改变了消费者的生活方式，也深刻影响了消费市场的格局。这种影响在许多行业中都有所体现，但在食品、调味品等“入口”的行业中，这种消费转变尤为明显。在消费者逐渐“戒掉重口味”的背景下，调味品行业都做了什么？

近年来，“三高”的年轻化趋势令人担忧。据《2020年健康医疗预测报告》数据显示，我国高血压、糖尿病和高胆固醇血症的患病人数已经达到了惊人的3.5亿人，约占总人口的25%左右，居世界之首。尤其令人胆寒的是，报告指出，这一患病人群中年轻人的比例逐渐增加。

针对这一问题，国家开始采取行动。今年6月，《家庭减盐行为指南》（T/CNSS 022-2023）正式发布实施。这个标准由全民健康生活方式行动国家行动办公室牵头并得到多家机构的共同起草，旨在指导家庭开展减少食盐摄入的行为。指南规定了减盐的基本原则、目标和方法，旨在引导人们在家庭生活中减少食盐摄入量，从而降低高血压等疾病的风险。此外，《健康中国行动(2019-2030年)》也提出了减少居民糖摄入的目标，倡导减糖饮食。

然而，要解决“三高”问题，仅仅依靠政策的传播还不够。个体和社会的积极参与也是至关重要的。因此，对于消费者来说，入口的食物是否做到了“口味清淡”则成为他们的关注重点。

在此背景下，消费者的“养生血脉”开始觉醒。具体表现在饮食上的“去繁从简”。

比如最近很火的“白人饭”。“白人饭”起初是一些IP定位在欧洲国家的网友分享了同事或自己的午餐，而这些餐食主要以减少烹饪方式以及调味品，以水煮、蘸料等方式食用，更想突出食物本身的味道。“白人饭”蔓延至国内后，被网友调侃道：“除了难吃哪里都好”。尽管如此，在小红书、抖音、微博等社交平台上，“白人饭”开始被不少网友追捧，认为这是健康的饮食。

除此之外，单从调味品的消费变化中也会发现，口味清淡、0添加的产品开始逐渐成为消费者的心头好。

首先是因为0添加产品的体量大，无论在线上还是线下都无处不在，这也更容易变成消费者的首选。比如在淘宝上搜索“调味品”，推荐的产品大多以组合的方式呈现，但封面特意加上的0添加字样和产品包装中的“0”都格外显眼。

而在线下，据《调料家》观察，各类超市货架上的调味品中，0添加都会被摆在较为显眼的位置。除此之外，0添加的产品品类也越发繁复：酱油、料酒、辣酱、黄豆酱、番茄沙司、蚝油......这些做“减法”的调味品早已渗透在消费者的日常饮食中。

其次，各类打着“养生”旗号的火锅底料也开始崛起。

从中国加盟网大数据研究院得到的数据显示，其平台75%以上的火锅品牌都在锅底、食材、饮品、制作工艺等方面突出了“健康特色”，而这无疑是根据消费者的偏好而设定的。

根据大润发的《2021新“年味”消费报告》，春节5天卖出22万份火锅底料，卖得最好的5种口味是：番茄>三鲜>清汤>牛油>菌汤。另外，拼多多发布了火锅主题产品排行榜，据榜单显示，北派滋补和粤式养生火锅底料备受欢迎，占据“火锅底料排行榜”半壁江山......

此外，“辅食调味品”也开始更多地出现在消费者视野中，配料表主打“干净”二字，以食物的原材料为主，不添加或少添加添加剂。不过，这些辅食调味品已经不止是给小孩食用了，据《调料家》调查，在线上平台随便搜索“辅食调味品”，都会在评论中发现：注重健康饮食的成人也在食用辅食调味品。

而这些都无一不表示：消费者开始偏好做“减法”的饮食习惯了。

调味品的“减法”在消费者健康意识还有待提升的时候，一些企业就已经开始了行动。比如，早在2007年，千禾味业就推出了首款0添加概念产品，成为减少食品添加剂的先驱；2009年，李锦记已经开始从减盐酱油进行技术革新，开创了薄盐系列产品，相继推出了薄盐生抽、薄盐醇味鲜、薄盐味极鲜、薄盐头道等系列产品。虽然这在当时并未引起太大波澜，但如今却成为了引领市场风向的标杆。

以2022年京东平台调味品年度总销量为例，李锦记调味品的销量超过1300万件，总销售额接近2.6亿元。其中，最热销的产品是“薄盐多鲜生抽”，仅在京东平台上累计销售超过55万件。

今年的海天在营销方向上也着重在“老字号”“0添加”等产品系列发力，这也足以证明品牌对于给调味品做“减法”信心满满，同时也证明了消费者对于更健康的调味品产品的追求和认可。

而部分调味品企业也通过“减法”在产品营销中找到了成功的突破口。 在竞争激烈的市场环境下，减盐酱油成为诸多调味品企业的竞争焦点。海天、加加、厨邦、李锦记、六月鲜、味事达、丸庄、巧媳妇等主流酱油企业都纷纷加入减盐酱油的赛道。

减盐酱油系列产品的推出，进一步丰富了消费者的选择，也带动了其他品类的发展。 因此，除了酱油，其他调味品也开始向“减法”靠拢。食圣推出的0添加防腐剂和有机腐乳，不仅满足了消费者对产品安全性的关注，也减少了对防腐剂的依赖；今年6月，川老汇0添加郫县豆瓣正式上市......

而在酱菜品类中，无论是佐餐、搭配肉类烹饪成菜品都十分受人喜欢的榨菜也进行了健康升级，“中国健康榨菜新标杆·乌江轻盐榨菜上市发布会”上，乌江轻盐榨菜一经推出，仅仅在发布会当场就创下了10分钟下单超1亿包的佳绩。

然而，对于调味品企业而言，仅仅把“减法”作为营销的手段是远远不够的。为了实现可持续发展，还需要在专业技术和合作共赢的基础上不断创新。只有通过不断提升产品的品质、健康性和口感，才能在市场竞争中立于不败之地。此外，调味品企业还应该加强与消费者的沟通与互动，了解他们的需求并不断进行产品创新，以满足消费者不断变化的需求。

因此，调味品企业践行“减法”，不仅是为了顺应消费者的健康需求，更是为了寻求市场发展的新机遇。