文：Giselle Yin

来源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）

“红心苹果汁又卖断货了，今年销量同比暴涨400%。”

“整个HPP的果汁在盒马连续两年翻倍的增长。目前盒马HPP果汁订单中有超过50%来自线上，高于其他果汁商品，由于盒马线上是“搜索下单”模式，这意味着消费者对于HPP果汁的接受度和认可度正在不断提升。”

在近期Foodaily探访盒马背后HPP果汁工厂维果清的活动中，盒马向我们表示。

显然，HPP果汁在盒马卖爆了。然而，采用高压杀菌技术的HPP果汁相对来说单价较高，储存条件也更“娇气”，从原材料入库到被做成成品果蔬汁搬上货架，全程都需要在低温状态下进行。为什么还能销量连续增长，获得不断复购的忠实用户?

图片来源：盒马

这个变化引起了Foodaily的关注。

其实，HPP果汁早就进入了我们的关注视野，并且，Foodaily研究院也研究过这个品类在海内外市场的发展状况。

我们发现，2012年，HPP果汁就在美国全食超市Whole Foods、星巴克、BluePrint 等渠道、品牌的共同推动下迎来爆火。

2011年，在海外市场，由于无法控制饮料的糖分和酒精含量，康普茶品类进行了大规模召回。同时，消费者对冷藏鲜榨果汁这一品类的兴趣也在减弱，Whole Foods的果汁类销售额增长停滞。

这让Whole Foods不得不在新品类里寻找机会，与一些细分领域的新品牌建立合作，像HPP果汁这类新颖、优质、高端的产品也随之出现在货架上。

此后，更多玩家开始进入市场，如星巴克收购了主营果汁、水果思慕雪等的品牌Evolution Fresh，新锐玩家BluePrint推出了冷压健康和清体Cleanse等系列产品。

伴随着清体、排毒等当时流行的饮食理念，HPP果汁以清洁标签、新鲜天然的特点、凭借清体代餐的人设走上了欧美消费者的餐桌，由于HPP低温高压工艺带来的活性成分保护，在欧美市场HPP果汁还走向了功能+的趋势，成为注重健康消费者的日常选择。

而在中国市场，HPP果汁发展初期似乎走了相同的路线，凭借轻断食概念，曾经圈粉众多具有体重管理需求的高端人群。

维果清总经理牛丽也向我们分享到，2012年，维果清发现国内市场空白，开始布局HPP果蔬汁品类，早期主要面向减肥、瘦身人群，主打代餐清体、轻断食的定位，在私域售卖。

图片来源：维果清

在国内，HPP果汁很长一段时间都在私域中生长，早期售价曾达到过50元一瓶，虽然积累了一批稳定的受众，但定位相对来说同样也比较局限，一直在摸索更大众化的渠道拓展方向。

维果清总经理牛丽提到，2016年，基于HPP果蔬汁高端的定位，以及和鲜榨果汁相比更安全、省时且风味保持良好的特性，维果清开始尝试和国内高端酒店合作，将产品作为早餐果汁等进行供应，由此找到了渠道、人群拓展的第一条新路径。

而HPP果汁进一步大众化的第二条新路径，要从疫情开始后说起。

据我们了解，2020年，针对部分消费者的轻断食需求，盒马首次引入了HPP果蔬汁。但直到2022年，这一品类才出现了第一个出圈的现象级爆品——红心苹果汁。

于是，零售 x HPP果汁的爆款故事开始在中国市场上演。

“太好喝了！”“像吃新鲜苹果一样！神奇！”“是我喝过的最像苹果的苹果汁！”“这个苹果汁在我这里保了盒马一生荣华富贵！”社媒上对于红心苹果汁的好评数不胜数，堪称许多人的HPP果汁入坑作。

图片来源：小红书@无名爆炸发财女、@花骨朵、@雪莉不爱吃雪梨

伴随着红心苹果汁的爆火，盒马也洞察到了HPP果汁进一步大众化扩张的潜力，开始将HPP果蔬汁做成全年商品线。

此后，2023年全年，陆续出现了大红西瓜汁、特小凤西瓜汁等时令水果爆品，“苦瓜苦不苦”苦瓜汁等全年供应型爆品，以及香菜柠檬茶这种贴近“时令热梗”的话题品。

图片来源：盒马

HPP果汁是一款娇气、高价又小众的商品，不管是对工厂、品牌、渠道还是用户的钱包都有一点压力。但为什么盒马还是愿意坚持，这个在大众眼中还相对陌生的品类还是能打破传统认知卖爆？这个品类在中国市场将迎来怎样的新机会？

6月25日，Foodaily邀请到了盒马相关负责人盒马冷藏饮品研发采购清釉、萧琪来到Foodaily创新直播的直播间，为我们揭秘爆品故事，以及对于HPP品类商业机会的深度对话。

HPP果汁为什么值得关注？下周二，Foodaily创新直播间见，同时，Foodaily研究院将为大家带来持续研究结果分享~

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6月25日（下周二） 15:00