锅圈的“毛肚自由”，给我看傻眼了 - 乐鱼体育官方网站
发布时间：2024-09-14来源： 乐鱼体育官方网站
文：沐九九
来源：深氪新消费（ID：xinshangye2016）
作为一个川渝人，我特别爱吃火锅。而毛肚，是我们检验火锅好不好吃的标准。只要毛肚弄得好，火锅味道撇不了。这种执念有多深？为了吃上一口传说中150元一斤的鲜毛肚，我可以堵车加排队等上几个小时。鲜，是真的鲜。但远，也是真的远。本来我都快忘记这味道有多巴适了，直到最近端午假期我在抖音激情下单了锅圈食汇的“毛肚自由系列套餐”，那种感觉又回来了。01
我知道锅圈做火锅食材，但没想到锅圈居然能靠毛肚把人锁死。起因是端午在家看抖音，偶然刷到锅圈的“毛肚自由套餐”。再一看销量，嚯，已经卖了几十万份。于是心头一痒，激情下单。不知道大家有没有这样的“毛病”，在土豆和千丝土豆之间，毛肚和千层肚之间，总觉得不一样。我和我弟就是。所以一旦涉及到吃火锅，总要为选千层肚还是毛肚争论半天。但这次，在“毛肚自由系列套餐”面前，我两默契的一致。因为这套餐简直把我们拿捏得死死的，11种荤菜、3种素菜、1个主菜，数量多，种类全不说，除开火锅必备的鸭肠、鸭血、牛羊肉卷外，光毛肚就有四种，黑千层、白千层、巴适黑毛肚、大叶片毛肚。能各吃各的，我和我弟都很满意。但我妈更满意，因为这份够6个人吃的套餐，只要99元就能搞定。
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选对牛是基础，加工好更是关键。
但凡经历过手洗毛肚痛苦的朋友，一定懂我这句话的含泪量。毛肚说白了就是牛的消化器官，里面充满了牛的半消化物，所以真正的鲜毛肚不是鲜，是臭，再加上牛胃的结构层层叠叠非常复杂，所以极难处理。一旦处理不好，就很容易有异味。怪不得毛肚贵呢，都忍受到这程度了，一份卖到四五十怎么了！但锅圈的“毛肚自由套餐”价格快把地板凿穿了，就是单独的毛肚售卖也才十几来块钱。如果说食材本身不差的话，那是不是在加工上偷了懒？锅圈能做到高质低价的答案，简单来说就两点：量大+标准化。锅圈在全国有一万多家店。上架半个多月，“毛肚自由套餐”就已经卖了六十多万份，每天还在以平均5万份的速度增长。这样的需求量是妥妥的优质客户啊。对毛肚原料商来说，就算价格低点，也要把货供给这样的采购方。从生产线来看，这样的需求量值得单独开设产线，把生产效率拉满。现在，锅圈每一片毛肚在产线上都要都要历经八个工序的标准化处理：清洗、盐渍冷冻保存、清洗水煮、苹果蛋白酶和木瓜蛋白酶涨发、漂洗、再清洗、分拣、包装，缺一不可。看起来还好是不是，不好意思，这是简化版流程。就拿第一个环节清洗这一项来说，锅圈的毛肚需要经过挑选清洗、煮制清洗、深度清洗、分切清洗、浸泡清洗、精选清洗装袋6遍清洗，全程采用鼓泡清洗，每次20分钟左右。这洗法程度，比我脸都干净。当然，除了干净，毛肚最重要且最难做的其实是口感。传统碱发虽然可以起到防腐和漂白作用，延长毛肚的保质期，但对毛肚的口感和鲜度都有影响，所以锅圈特地采用了苹果蛋白酶和木瓜蛋白酶涨发的方式，能更大程度保留毛肚的营养成分，同时在嫩化效果下让毛肚的口感更爽脆易嚼。同时，为保证产品口感的稳定性，锅圈在毛肚清洗过程中还坚持全程冰水清洗和浸泡。除了标准化的生产流程，品质的保证背后还需要有严格的执行标准。比如锅圈在每一款毛肚验收入库时，都对长宽高都有明确的标准，像巴适黑毛肚的双长边不能小于6-10cm，双短边 不小于4-8cm。一旦标准建立，品质就有保障了。
