“中药餐饮”卷土重来，能火多久？

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发布时间：2024-07-12来源：乐鱼体育官方网站

文：何沛凌

来源：红餐网(ID：hongcan18)

“中药+餐饮”卷土重来。最近，各种各样的“中药+”餐饮业态持续涌现。除了之前火过一轮的中药咖啡，各地还出现了“中药茶饮”“中药面包”“中药雪糕”“中药甜品”“中医药膳餐厅”……“中药餐饮”这股风，这次能火多久？

茶饮、烘焙、雪糕、甜品……

“中药餐饮”业态越来越多

今年以来，全国各地陆续冒出了很多“中药餐饮”业态。1、有品牌靠中药奶茶开出上百家店中药茶饮，也叫“新中式草本茶饮”或“草本养生茶饮”，这类是目前比较常见的“中药餐饮”业态。据红餐网不完全统计，全国已有超30个主打中药或草本养生的茶饮品牌，如陆藜·开了个方子、青楠五味茶、椿风、知嘛健康、百草间等。

有的品牌已在一线、二线城市开出了上百家门店，据品牌点单小程序，陆藜·开了个方子全国门店数超150家，主要分布在江苏、浙江、河南、广东、四川等20多个省份，青楠五味茶也在等省份开出了超65家门店。选址上，这些品牌店多开在商场或热门商圈内，也有的中药茶饮店开在中医馆或者药房里。比如，深圳连锁中医馆“众心堂”去年起在诊所里开设了中式饮品专区，主打“羊奶+中药材”的中药奶茶；江苏医药旗下的一家南京药房开了“乐饮禾膳”，主打中药茶饮和养生炖品。中药茶饮在装修上普遍走“中药铺”风，门店中经常出现药材、药罐、药柜、穴位图等容易让人联想到中医的元素。以广州品牌“茶宫煮”为例，走进店内，一眼能看到用毛笔书写的“食药同源”几个大字，店员身后的背景墙上挂着一排中药柜，顾客面前的取餐台上则用木格子展示出48味中药材，比如茯苓、蒲公英、火麻仁等。

△图片来源：红餐网摄

产品方面，中药茶饮既包含比较常见的养生饮品，比如玫瑰普洱、陈皮洛神花茶、酸梅汤等，也包含一些“功效”饮品。比如“陆藜·开了个方子”，其招牌产品太阳通明茶含有人参、枸杞等多味中药材，产品名称后面特别标注了“熬夜水”字样，“推荐劳累人群”，暗示这款产品具有滋补养生功效。此外，该品牌还推出了“推荐上火人群饮用”的阳明丽人茶、“嗓子疼更适合常饮”的藜梨元上等茶饮产品。

△图片来源：红餐网摄

2、中药面包，医院和药房的副业？近几年，不少连锁药房、中医院凭借“专业优势”，开出了一批中药面包店。郑州张仲景大药房旗下的品牌仲景生活创立于2021年，陆续推出过一系列主打养生的产品，涵盖糕点、零食、燕窝、奶茶、蛋糕、饮品、面包等。2023年以来，其逐渐聚焦养生面包+养生茶饮的模式，产品也在社交媒体上火出圈，比如艾草香肠面包、香椿什锦芝士面包等。目前该品牌已经在郑州、南阳开出了8家门店。

△图片来源：仲景生活小红书账号

北京同仁堂推出了一批中药面包，如枸杞原浆牛角包、陈皮肉桂苹果酥、罗汉果蓝莓欧包等，同时搭售枸杞拿铁、罗汉果美式、陈皮拿铁等草本咖啡，以及“熬夜水”“晚安水”等网红养生水。天津中医药大学第一附属医院，也开出了一家主打养生欧包的药食坊。主打麦冬清润吐司、阿胶软欧包、黄芪养生包、荷叶消暑包、当归罗汉果吐司等多款养生系列。3、中药雪糕店、中药甜品店、药膳店......万物皆可“入药”雪糕、甜品、药膳……今年“万物”都可加入中药材。今年的中俄博览会上，一个名叫“中气食族”的品牌向大众推出了几款含中药材的“中医雪糕”，比如“缟羽椰雪”中包含了“益生酵豆”及五大膳食纤维，其中包含车前子壳等中药材。此外，据品牌方介绍，产品中还含有三大益生元成分：菊粉、抗性糊精、低聚果糖。南京同仁堂也开了一家中药甜品店，主打各种养生甜品、炖品，比如芝麻糊、杏仁露、核桃露、洛神乌梅等。山东品牌“荷田水铺”，主打新中式草本糖水及草本茶饮，如桃胶玫瑰雪耳、椰奶桃胶芋圆雪燕等。

△图片来源：荷田水铺东方炖饮小红书账号此外，重庆、合肥、广州等城市均出现了一批主打中药养生的甜品店，如重庆的瑭午、合肥的不芷·养生局、广州的糖叙等。去年，河南郑州的东济堂开设了一家“食养厨房”，一度成为年轻人争相打卡的网红餐饮店，其主要卖各类养生主食、汤粥和茶点，比如六珍菌过桥米线、山药葛根玉米羹、酸梅桂花糕等。广州番禺区也冒出了一家“鄉伴如初药膳堂”，定位中医馆药膳餐厅，一楼餐厅提供草本咖啡、养生下午茶、药膳和养生酒，覆盖从早晨到夜宵的消费时段，三楼还开设了可以把脉问诊的中医馆。

△图片来源：鄉伴如初药膳堂小红书账号

云南大理有一家“膳源本草药膳茶餐厅”，主打中式养生茶、药膳米线、食药同源养生套餐等，门店称可以根据顾客体质搭配适合的药膳养生茶和药膳糕点，还聘请养生指导老师给会员做体质分析和体质调和方案。从茶饮、面包到甜品再到药膳，中药材的应用正逐渐渗透到餐饮的各个领域，不断拓宽着中药、养生餐饮的边界。

“中药餐饮”这股风，能火多久？

几乎每个中国人都知道华佗、李时珍、张仲景，“食药同源”“应季而食”的中医药理念也深深影响了中国人的日常饮食。基于如此文化背景，再加上越来越多的年轻人加入养生大军，近年来养生餐饮的热度持续不减。从开发“熬夜水”“阿胶奶茶”，到打造“养生咖啡”店，再到如今出现的各种“中药+餐饮”业态，背后的趋势是餐饮和传统中医药的融合正在变得越来越深入。但红餐网发现，对于一些中药餐饮商家而言，中医、中药元素更多是一种营销手段，“中医+餐饮”的融合方式还浮于表面。比如某家中药茶饮在门店内引入了“AI舌诊仪”，为顾客“看诊”，品牌在社交媒体的账号称这是种“3分钟测出自己的身体状况”的“高科技”。

△一位顾客体验舌诊仪，图片来源：红餐网摄

据店员介绍，顾客只需伸出舌头对准镜面上的摄像头拍照，根据显示出的症状描述选择对应选项，等待几秒，再用微信扫镜子上显示的二维码，就能在自己的手机上收到一份中医“调理方案”。但当红餐网体验后咨询店员，方案上给出的调养建议是否有效时，店员却表示“只是提供参考，效果因人而异”。显然，品牌引入“AI舌诊”的动机和结果之间出现了巨大的割裂。动机上，品牌这样做是为了加强与中医的联系，让自己显得更“专业”。但结果上，简单到如同玩闹的舌诊体验，又一下子戳穿了这种伪专业的虚假，消费者并不会相信能在一家奶茶店中得到真正的中医诊疗服务。事实上，多数消费者也并不相信偶尔吃一次中药面包、喝一杯中药咖啡，就能达到养生的目的，对于年轻的消费者来说，“咖啡里泡枸杞”更多是一种“朋克养生”的态度——即便生活再苦再累，也要抽空照顾好自己的身体。

△图片来源：小红书截图

如果大部分中药餐饮店的“专业性”本就是伪命题，那中药餐饮这股风能持久吗？一个新品类能否长久，关键要看创新能否从根本上提升产品力，能否支撑得起一个细分品类的生命周期。但中药餐饮目前在产品方面还存在不小的挑战。比如，中药普遍比较苦涩，加入了中药材后，茶饮好不好喝？面包好不好吃？某中药奶茶品牌的官方账号称，其旗舰店每天约能销售100-200杯，每天营业额平均为1500-2000元，颇受消费者欢迎。

△图片来源：某品牌小红书账号截图但这家店的销量和口碑似乎并没有品牌宣称的那么好，大众点评上消费者对其产品的评价多数是“味道一般”。大众点评显示，这家店开业2个多月以来，仅有一个9.9元团购套餐显示了销量，为40单，其余6个团购券均未显示销量数据。这家中药奶茶与周围连锁奶茶的差距也比较明显，该店评论数仅十余条，而该店附近奶茶商家的评论数达上百条。一些早前将门店开向一线城市的中药餐饮品牌，也面临关店的窘境。比如在杭州走红后开到深圳的“四气五味·药食无界灵感烘焙局”，大众点评显示，目前其深圳店已经“歇业关闭”。

△图片来源：大众点评截图

不好吃、产品没特色，是消费者抛弃这家店的主要原因。大众点评消费者“Fiona”在给这家店的留言中表示，“希望商家能够重视出品，环境服务都挺好，但面包店最重要的是面包本身吧。”另一位匿名消费者表示，“一家形式大于内容的店……店员不断推销，买个面包都不得安生啊。味道就是普普通通的面包没啥特色，价格虚高，比同样无糖无油的大牌还贵。”

△图片来源：大众点评截图

一家开在佛山的新中式草本茶饮品牌，主打加了人参的清润珍珠奶茶，但其产品结构十分复杂，既有含中药材的“复方本草饮”，也有奶茶、柠檬茶、罐罐茶、鲜米乳、本草咖啡等饮品线，SKU多达30种，菜单看起来眼花缭乱。尽管有如此丰富的“中药+”产品供选择，但外卖平台的销量数据显示，这家店卖得最好的还是传统奶茶，比如鲜牛乳米麻薯，中药相关产品反倒成了“添头”。当创新形式大于实质，只是个“花架子”时，消费者会用行动投票。对于中药餐饮商家而言，想要利用好中药这一元素，恐怕不能只是简单粗暴地把中药加进产品中，而是要真正研发出让消费者愿意复购的、好吃的产品。