文：矛石

来源：调料家（ID：zgtlj2019）

来自卡夫亨氏公司2023全国经销商大会的消息：“目前在零售市场中，卡夫亨氏的番茄酱已位于行业前列。”

相比大多数中国消费者熟悉的油、盐、酱、醋等基础调味品，番茄酱算得上是个“舶来品”。但从产业上看，“世界上每4瓶番茄酱中，就有1瓶产自中国新疆。”

对于千亿级的番茄酱市场，大量国内品牌为何更多的却只能充当“幕后英雄”？

目前，国内大多数消费者其实不太分得清番茄酱和番茄沙司。

简单地说，番茄酱是新鲜番茄的浓缩制品，由新鲜番茄经清洗、打浆、去皮去籽、浓缩后，不加任何调味料和食品添加剂，杀菌、罐装而制成的产品；而番茄沙司（ketchup）其实是种复合调味料，根据《SB/T10459-2008番茄调味酱》的规定，番茄调味酱是以番茄酱为主要原料添加或不添加食糖、食用盐、食醋、或食用冰醋酸、香辛料和食用增稠剂等辅料，经调配、杀菌、罐装而成。

某种意义上说，番茄沙司是由番茄酱加工而来。

从消费场景上看，番茄酱更适合热烹调，比如我们做一些甜酸口的热菜会用到，比如茄汁里脊等；而番茄沙司更适合佐餐，比如我们在吃快薯条时，店家配备的就是番茄沙司。

由此不难看出，其实国内目前尚未普遍形成番茄酱的消费习惯，尤其是在家庭消费端。

一方面，由于饮食习惯的差异，很少有家庭会在家里常备番茄酱产品，即便是有，使用频率也不高；另一方面，一些甜酸口的菜品相对比较考验厨艺，所以番茄酱在一些餐饮店会用的比较多。

而为了满足客户需求，国内主要的番茄酱企业都是以大包装产品形态为主，渠道主要就包含餐饮和出口。

而相比番茄酱，番茄沙司的便捷性优势就要突出得多。

作为国内番茄酱零售端最活跃的品牌，早在亨氏140周年纪念时披露的数据显示，卡夫亨氏每年能在全球范围内卖出6.5亿瓶番茄酱，此外，还有110亿包一次性包装的番茄酱……

根据卡夫亨氏最新财报显示，包括中国市场的国际大区（卡夫亨氏财报中，销售区域统计口径分为北美大区和国际大区），卡夫亨氏第二季度的净销售额为16.4亿美元，同比增长13.2%，而在今年上半年则录得32.46亿美元，同比增加9.7%。

目前，国内从事番茄酱生意的主要有中粮糖业控股股份有限公司（下称“中粮糖业”）、中基健康、新疆冠农股份有限公司（下称“冠农股份”）等龙头和诸多中小型企业。但三大龙头企业多是以原料出口业务为主，成为名副其实的“幕后英雄”。

其中，中粮糖业作为作为国内最大、世界第二的番茄加工企业，上半年番茄制品销售收入同比大幅增加。据中粮糖业半年报显示，今年上半年，主要从事番茄酱的中粮屯河番茄有限公司实现营收10.83亿元，实现净利润2.65亿元。并且，中粮糖业表示，将在番茄业务方面加快打造两个专业品牌和三大产品系列，推动番茄从传统生产向品牌化转型。

而作为国内另一大番茄制品企业代表，中基健康今年上半年的大桶番茄酱实现营收2.56亿元，较上年同期增长181.35%，在总收入中的占比为89.01%。

冠农股份拥有日处理番茄原料1.5万吨，年产各类番茄制品20万吨的加工能力。今年上半年，旗下公司新疆冠农番茄制品有限公司今年上半年实现营业收入2.74亿元，实现营业利润和归母净利润分别为8677.71万元和8659.44万元。公司半年报显示，2023年公司已完成轮台投资新建日处理番茄0.7万吨、年产大桶番茄酱4.5万吨番茄精深加工项目前期工作，项目将于2024年正式投产运营。

而相比上述这些原料型企业，其实国内也不乏在C端家庭消费领域拓展的品牌，比如早在2015年就挂牌新三板的新疆东方红番茄股份有限公司（下称“东方红”）。

2015年，东方红以5000万元收购了江苏亚克西食品有限公司100%股权，并希望以此来拓展小包装产品。彼时，东方红还把立下了“把‘亚克西’和‘番茄的理想’两大品牌推向全国，把企业打造成中国番茄产品第一品牌”的伟大愿景。但截至今年上半年，东方红的总营收仅为8245.73万元，净利润仅为1092.43万元。

有数据显示，全球番茄酱市场规模预计将从2022年的209亿美元增长到2030年的270.3亿美元，预测期内（2023-2030年）复合年增长率为2.9%。虽然增速不及一些中式调味品，但对于国内品牌而言，番茄酱领域依旧值得进一步探索。

一方面，中国在番茄加工领域有着得天独厚的产业优势。中国作为全球加工番茄三大核心产区之一，番茄酱年均出口量占世界贸易量的主导地位。据中基健康产业股份有限公司（下称“中基健康”）在今年半年报中引援的中国海关出口相关资料显示，自2007年起，中国番茄酱出口贸易总量居世界首位，呈稳步增长趋势。受人民币汇率调整及欧洲能源供应等因素影响，2022年我国大包装番茄酱出口达6.3亿美元，出口量66.4万吨，同比增长56%和30%，其中新疆产区出口达4.4亿美元，同比增长58%，创下近十年来出口之最。

另一方面，相比美国等西方国家，平均97%的家庭冰箱里都有一瓶番茄酱的消费习惯，国内番茄酱家庭消费市场依旧是一片蓝海。据2021年中国统计年鉴显示，我国目前有49416万户家庭，结合中国饮食习惯，即便是这一比例达到10%，其市场规模也将不容小觑。

而且，番茄酱价格的持续攀升，也给整个产业带来新的提振。比如来自中粮糖业和冠农股份半年报的信息显示，由于2022产季全球番茄酱大幅减产，而消费量持续稳定增长，市场出现供不应求，番茄酱价格一路攀升。而相较海外，国内番茄酱成本优势将进一步凸显。

而国内企业除了在产品层面围绕“番茄酱、番茄汁、番茄丁”等为突破点之外，继续推动消费教育和拓展国内番茄酱产品的使用场景，才能进一步打开家庭市场，激发市场活力。