现在流行开贝果专卖店了？ - 乐鱼体育官方网站
发布时间：2024-05-09来源： 乐鱼体育官方网站
文：小伊
来源：伊莎莉卡烘焙网（ID：yeslicake-v）
这两年，最热门的单品莫过于贝果了。
要说之前它还是面包店里产品线中的一个单品，那现在它早已不甘只是成为绿叶。
→“力争主角”才是它远大的梦想。
你别说，它还真的成功了！
单单这一年，我就刷到了各种贝果专卖店，每家店还都有自己的特色，以自己独特的“标签”抓住了消费者的需求。
01
一周7天，贝果套餐你可以顿顿不重样
1、翠贝果
→沪上贝果老玩家
上海圈里的贝果专卖店，翠贝果可以排上号。在贝果还没有风靡的时候，他们就开始了贝果的制作。
从最初的“恬cafe”，以贝果为特色的一家休闲咖啡馆，逐步转向贝果简餐专门店，还改了店名，是家真正靠着贝果找准自己路子的店。
他们家的贝果特点：分量很实在，手艺很拔萃。表皮带有一定光泽与韧性，擅于从基础的口味进行延伸，带来如罗勒、全麦、肉桂、碱水等丰富演变。2、纽约贝果博物馆
→贝果自助餐，主打随性看名字就知道这是家以美式贝果风格为主的贝果店，但真正入口会发现是有经过改良的，减少了韧性的口感。而他能叫做博物馆也意味着店内产品非常齐全。
（图源：小红书@照橋小心美）所以他们家的贝果：囊括了从基础的原味贝果、调味贝果到甜贝果、咸贝果以及各种贝果三明治等，品类很齐全，口味也富有新意。比如香葱韭菜芝士贝果、地瓜贝果、墨西哥辣椒贝果、参茶奶酥贝果等，很容易在众多贝果风味中脱颖而出。我实际有去过，其自助餐式的购买食用场景也给我挺新鲜的体验感。3、斯坦福贝果
→利用套餐制提升便利性
（图源：小红书@樱桃胖圆子）同样是做纽约贝果的，同样有丰富的贝果选择，口感外脆內韧，放大了纽约贝果的特点。
（图源：小红书@樱桃胖圆子）但他们家给我印象更深的是：以套餐制的形式来提供更便捷的服务。看菜单有早午套餐、丰富的奶油抹酱等选择，让贝果的餐食概念更强了些。而且主理人身上也很有文章可做，一个是“毕业于斯坦福大学”，一个是“放弃年薪百万工作”，这两个词一出来，对他们家的贝果更好奇了。4、Big bagel
→让贝果三明治“飞”起来永康路上的一家贝果专门店，口味是真的不算多。
（图源：大众点评）看菜单，直接把贝果做成三明治的形式来售卖。再搭配饮品咖啡，很有种茶餐厅的意味。同样思路的还有HOLY BAGEL，作为去年10月开的贝果专卖店，他们家选择以最基础的贝果口味，加上贝果三明治的便餐形式售卖。
（图源：大众点评）他们家还有一款神秘贝果。面对有选择困难症的顾客刚刚好，随机开出一款贝果盲盒，增加趣味性。5、one bagel
→深挖口味创新在全国开出30+的贝果连锁品牌，致力于塑造全品类贝果。
（图源：小红书@一个贝果）所以他们家贝果产品非常丰富，除了以上那些常见的形式，他们还自创了厚酱贝果系列。
（图源：小红书@一个贝果）满满的酱料搭配丰富的配色，很戳年轻人的心。口味上也多以流行的风味来进行结合，比如小龙虾系列、火锅系列等，选择真的超级多。Look Bagel在口味创新上也是如此，像是节日贝果、24节气贝果，地域风味贝果等很是挑动购买欲。
（图源：小红书@Look Bagel）诸如汤圆、雪菜、笋丝、米豆腐等，将中西元素结合，提供了丰富的味蕾享受。同时他们也抓住了健康轻食概念，主打无油无糖的系列，让顾客吃起来没有负担。以上只是我看到的众多贝果专卖店里的一部分，还有很多贝果专卖店在营业。但我们可以从这些贝果专卖店里看到一些特点来解释：02贝果为什么能得开出这么多专卖店？01.聚焦贝果少油少糖特点，突出产品“健康”“健身”标签谈起贝果的走红，很难离开它普世印象中的“健康”概念。与绝大部分的面包相比，贝果因为配方中糖油含量比例少而得到了许多健身群体的青睐。
（图源：小红书@鹊食Bread-Coffee）尤其是对比有着相同外貌的甜甜圈，贝果采用先水煮后烘焙的方法，也的确是“听起来热量很低”。
（图源：微博@Tims天好咖啡）加之各大品牌以及许多笔记博主的推动效应，大家很自然就会把贝果和健康、适合减脂期食用联系起来。但，我有一个问题！我们吃的贝果真的能减脂吗？我们都知道好吃和减脂往往不能划等号。如果你吃的是最传统配方制作的贝果，就会发现它其实很难嚼，韧性很强。但看看如今市面上流行的或者正在做的那些贝果。甜贝果里加上了奶油、果酱、巧克力酱；贝果堡里加上了芝士片、沙拉酱、三文鱼、牛肉片…说它热量低，你信吗？02.顺应面包精品化的趋势几乎和所有单品走红的过程类似，贝果正是以精品高端化的姿态进入了大家的视线。
（图源：小红书）搜了下，小红书的贝果笔记目前达到了155万+篇，这数据的达成其实也才经过了不到一年的时间。通过这种密集式的传播，让许多年轻人认识到了贝果，也把吃贝果是趋势是时尚刻在了心里。也为其能定出贵价做了铺垫。03.以贝果百搭特质加强创新力，提供新鲜感当然贝果本身也十分争气，百搭的特质为它能开出专卖店提供了便利。不论是加水果、肉、蔬菜和酱都十分对味，几乎做成了一款“贵替版的汉堡包”。
（图源：小红书@largo lab咖啡）而彩色的贝果外貌看起来超级出片，搭配一杯咖啡，能营造出健康又有松弛感的氛围。04.贝果+咖啡，一对完美CP如果论贝果之风的最大推手，我认为说是咖啡品牌也不为过。这里面做最好的，我势必要提名Tims天好咖啡，他们将鲜萃咖啡与贝果套餐深度绑定，更是强调了“暖食”提升品牌力。去年一整年，他们卖出了超过950万个的贝果及其相关产品。
（图源：小程序@Tims天好咖啡）其实点开小程序，你就会明显看到这家咖啡店里，贝果含量特别高。既有风味感突出的碱水红豆贝果，也有健康感强烈的黑麦坚果多多贝果、黑芝麻贝果，还有冷吃的甜品贝果以及充当午餐的多款贝果堡，整整15款的完整产品线。这还只是冰山一角，持续不断上新的贝果产品，带给消费者更多的组合选择。而且即便是推出减脂版奶油芝士这样的新品，他们也会选择以贝果作为辅助出现。透过抹酱的动作来制作直观的搭配。那把贝果做成单品店是不是一个好方向呢？就目前的趋势而言，做贝果三明治的确极大提高了客单价。但说要不要做贝果专卖店，还是要结合实际客群、定位、选址、人员配置等诸多因素一起来决定的。且即便是作为面包店里的一个品类，也依然可以把它做成主推品。说白了，选择什么产品都一样，单品店只是店铺模型中的一种存在形式。并不是说选对了风口贝果，就一定能把贝果专卖店做好。不过这些单品店一个很重要的搭配产品，就是咖啡也卖的不错，所以这类的商业模型在一二线城市能够少量铺开。 
