文：不旧
来源：《中国冰淇淋》（ID：zgbql1）
近年来，冰淇淋行业也在“去季节化”这条路上不断努力，但不可否认的是，秋冬季节冰淇淋整体销量的走低是无法避免的，甚至有的冰淇淋家批店直接选择闭店，留下一句“来年见”。
多年来，面对这一段相当长的“空窗期”，一众冰淇淋家批店经营者纷纷在寻找一个“选品最优解”，而在冰淇淋家批店、零食折扣店等业态大火，店铺延伸遍布至大街小巷的2023年，这个话题显然拥有着更高的话题关注度。
这不，十月份转眼过半，在《中国冰淇淋》后台有了不少咨询接下来的秋冬季节选品的留言。
那么到底怎样的选品法则才是“最优解”？
01“忠于”冰淇淋“‘根’不能丢的，冰淇淋是肯定要卖。”在河北省石家庄裕华区经营冰淇淋家批店四年有余的刘乐告诉《中国冰淇淋》，“最近在交取暖费了，供暖一开始，在冬天也会有比较稳定的冰淇淋销量的。”据英敏特的相关调研数据显示，17%的中国消费者即使在冬季也会购买冰淇淋，而39%的消费者一年四季都会购买冰淇淋。
“冰淇淋是一个‘欲望品类’，没有人绝对需要冰淇淋，但很多人都想要吃上一个。要努力确保冰淇淋品牌在情感相关性、共鸣性上和消费者相关。”作为世界上最大的冰淇淋生产商，旗下拥有全球最大的冰淇淋企业和路雪联合利华冰淇淋业务集团总裁Matt Close此番发言也在某种程度上道明了冰淇淋赛道的前进大方向。很显然，在整个冰淇淋行业力推的“甜品化”以及“去季节化”的大背景之下，消费端的正反馈有了明显的体现。消费者“在冬天想吃冰淇淋的消费习惯”以及“冬天就吃冰淇淋的逆反心理”之间，眼看就差着那么一点点儿。诚然，消费认知的养成强化背后是无时不在、无处不在的“触手可及”。而这则意味着冰淇淋家批店“一年四季卖冰淇淋”的拥有相当的重要性以及必要性。
“南北方地区因为气候、人文等多种差异，存在着一些差异，我个人认为北方地区冰淇淋家批店应该更专注冰淇淋产品的‘纯洁性’，保证所谓的“秋冬淡季”也同样专业而舒适的冰淇淋购物体验。”已拥有80余家冰淇淋家批店的铁岭市赫莹雪糕连锁总经理钟赫认为“淡季”更应加倍努力建构与消费者的沟通联系。“冬季冰淇淋销量差是个无法回避的问题，我们也确实在努力寻找真正意义上的‘冷暖结合’，但立足于冰淇淋产品的规模化、品牌化以及客户服务，显然是脱颖而出的秘诀所在。”南方做家批店经营的宁波焕成食品有限公司总经理庄焕焕也同样强调了在“秋冬淡季”的坚守以及与消费者有效沟通的重要性。02冻品产品来“上位”“我们现在有12个冰柜，秋冬冰淇淋铺货大概在2-4个冰柜，剩下的冰柜都会空出来留给火锅食材、烧烤食材、水饺等速冻食品，还有近几年比较火的预制菜，过节的时候销量不错。”前不久，一位在2023年上海全食展暨中冰展的牛羊肉火锅食材展区正在咨询选品的冰淇淋家批店老板告诉《中国冰淇淋》。
“我这次来选了很多烘焙或是即食的甜品冻品，冬天这种不用出门在家就能吃的产品明显的在走高，我很多老客户还会说什么品牌的什么产品好吃，让我进货。”
《中国冰淇淋》发现在9月12-14日举办的2023上海全食展暨中冰展之上，主打冷藏甜品的知是马卡龙，薯立方的芝士焗番薯、冰烤蜜薯，开口笑冰栗，小萨牛牛的芝士奶酪包、芝士船披萨，叮一口的韩式辣酱乌冬等产品受到了一众专业观众、专业买家以及经销商群体的青睐，展位的品尝咨询人群络绎不绝。
确实，无论是火锅、烧烤食材，还是预制菜、冷冻烘焙甜点等产品，均拥有着与冰淇淋“同根生”的天然优势：物流冷链渠道的便利、冻品属性的延伸、提升店内产品的类型丰富性……一系列也决定了消费客群上存在的高度重合性。
03零食产品可考虑在2023年，零食量贩是名副其实的“大顶流”。零食很忙、零食有鸣、爱零食、零食优选、糖巢、赵一鸣零食等为代表的的零食量贩店立足于“老根据地”面向全国“大杀特杀”，整个食品饮料行业的目光可谓是都被吸引到这个炙手可热的赛道。而这些品牌的任何一个线下门店都摆放有一个冰箱售卖冰淇淋。
零食优选店内摆放在门口的冰柜零食量贩店可以卖冰淇淋，冰淇淋家批店当然也可以卖零食。卖什么零食呢？据《中国冰淇淋》了解，大多数冰淇淋家批店的选址都是在小区或者农贸市场等地。这些选址有着两个鲜明的属性：一是物理距离近，消费者几分钟甚至下楼就到，极其方便。二是心理距离近，消费者的生活休憩区，充满着温馨的烟火气。这两个属性就在某种程度上意味着，冰淇淋家批店可以售卖一些消费者日常生活中必不可缺的零食产品类型。
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如秋冬桌子上永远不会缺少的那盘五香味、奶油味甚至是大枣味的瓜子，还有另一盘碧根果、开心果、夏威夷果等堆的满满的炒货，近年来，兴起的蔬菜干，水果干，都是过年过节消费者们追剧唠嗑不能缺少的“非饱腹性陪伴食物”。04“做生意没有淡季”“做生意没有淡季，旺季做生意，淡季做市场。”一位行业人士曾如此表示。诚然，如今在生产端、企业端、营销端、消费端等多个维度的“助攻”之下，东北地区早已实现的“冰淇淋卖四季”迈向全国显然也只是时间问题了。2023年最后两个多月，各位冰品冷食行业同仁“支棱”起来~
