速冻饺子,降温了? - 乐鱼体育官方网站
发布时间:2024-03-15来源: 乐鱼体育官方网站
文:李青林
来源:全食在线(ID:iallfood)
秋雨阵阵天渐凉,冰品大商换品忙。欲忘雪糕伤心处,未想水饺把人伤。各位老铁,当你看到这四句话的时候,不知你的心情是如何的。昨天有经销商向我反映,说今年速冻水饺的发展趋势不亚于冰淇淋,看来冰品经销商可能要“伤心”365天了。说实话,当我听到经销商这样说的时候,第一反应是这位兄弟估计是进多货了,要知道速冻食品尤其是速冻米面,可是能够售卖四季的产品,尤其是速冻水饺,这个已经沉淀多年的品类,绝对不可能出现上述情况。因为据相关数据显示,2021年中国饺子市场规模为1120亿元,如果加上餐饮类目这个数字会更大,其中速冻水饺占比约46.4%。所以按理来说,速冻水饺不可能重蹈冰淇淋的覆辙。本着敬畏行业的态度,我又咨询了一些经销商朋友,甚至找了几家企业聊了聊。后来发现,是我肤浅了。一些经销商明确表示,相比于前几年,今年的速冻饺子确实卖的一般,而且市场价格混乱,甚至出现倒挂,更重要的是出货慢了。但因为现在尚未真正进入冬季,所以现在说动销差还为时尚早。可一些水饺品牌负责人也表示,确实销量一般。于是我又找了一些经销商聊了聊,分析了一下原因。大概总结了这几点。首先是消费者对于速冻饺子不感兴趣了,可能是受预制菜的影响。在消费需求升级的情况下,消费者愿意吃更加新鲜的产品,对速冻食品有了隔阂。但说速冻饺子不健康的可能不占理,因为自己包的饺子吃不完也会冻起来,而且家用冰箱除非带急冻功能,否则无法达到专业的速冻锁鲜的地步。由此可以大致推断出,目前速冻饺子的消费意愿可能确实不高。
那么为什么会出现这样的原因呢?产能过剩是主因,目前速冻饺子品牌众多,从一线品牌到区域品牌,在超市我们可以看见几十款水饺品牌,它们都在分割整个市场。但大多数产品同质化较高,这也没错毕竟饺子这个品类,就是这个样子,无非是煎炸蒸煮,即便想要创新,也只能在口味和食材上下功夫。其次是渠道竞争激烈,经销商所处的渠道以线下为主,但消费者的购买渠道更倾向于线上,再加上一些直播电商的低价,所以会瓜分线下分销的市场,但速冻食品的主力渠道依旧在线下。当然还有一个原因,就是过于高端化。一盘普通的饺子,如果加上精选食材,配上无机蔬菜,那这饺子的价格就会涨上去,但和雪糕一样,在消费者眼里能够接受的价格带就这么高,如果出现30元、40元甚至更高的价格,就会让消费者选择替代品。最后就是平替产品太多了,例如外卖、方便速食、以及其他各种各样的冷冻食品,都能够满足消费者饱腹的需求,当然也有人就想吃饺子,但这种冲动性消费难以撑起千亿速冻饺子市场。而更重要的一个原因,可能是厂家给予经销商的任务太高,而经销商又想通过任务换取返利,因此会出现库存过高,再加上动销不好,就会造成乱价和窜货情况的出现。其实速冻水饺在这些年发展过程中,无论是品质还是产品都有了大幅的提高,并且出现了细分化的趋势。会根据不同的消费群体,不同的消费场景推出不同的水饺。例如儿童水饺、微波饺子,而且在烹饪方式上,除了传统的煮饺子之外,也有煎饺、炸饺、蒸饺的新产品出来。