文：晓灰、屈博洋

来源：有意思报告（ID：youyisi_cn）

近期餐饮界的新晋网红，“曹氏鸭脖”是其中之一。

它的火爆之路非常魔幻。最初是抖音、B站有美食博主试吃，用通红的脸和喷火的嘴向大家传递它那吃后“几乎能看见太奶”的辣度。

此后“曹氏鸭脖”这四个字就变成了百万吃播up主的流量密码，以及好奇年轻人纷纷前来挑战的热门之地。

没吃过它的美食博主算不得“专业博主”，没吃过它的年轻人不能管自己叫5G冲浪达人。

这种合力促成了曹氏鸭脖的火爆。根据窄门餐眼的数据，含“曹氏鸭脖”字样的门店在全国共有2433家，其数量冲到了熟食卤味赛道的第四名，前三位是绝味、紫燕百味鸡和周黑鸭三大巨头。外卖软件上，曹氏鸭脖北京地区的多家商铺已达到2000-3000的月单量。

但这股网红旋风，会不会火一把就过？

01

曹氏鸭脖，卤味麻辣烫？

大多数人接触曹氏鸭脖，是从一次外卖开始的。

虽然它有招牌鸭脖、鸭锁骨和鸡尖，但在形式上与绝味周黑鸭只能是远房，和杨国福张亮才算是近亲。

你在它家店铺选好的鸭货和荤素菜，最终将会以一碗浸着红汤的麻辣烫涮菜的形式呈现在你面前。

图源：大众点评@唐莱优呦呦呦（曹氏鸭脖-三里屯店）

“卤味麻辣烫”是对曹氏鸭脖更准确的定义。在大众的评价中，香豆腐、鞭炮笋、泡面等配菜是最常被提及的配菜，也最能代表“曹氏的灵魂”。

因好奇去吃曹氏没有错，毕竟爱迪生曾说过“好奇心是人类发展的动力”，但这个理论用在曹氏鸭脖身上很可能是“好奇心害死猫”。

吃下第一口才知道网友的强烈建议“要微辣就够了”是有理由的，三五口之后辣味已经如一条火龙，从嗓子滚到喉咙再到肠胃，剩下的菜只敢涮白水吃。

次日被困在马桶上一整天，更让人深刻理解“没被曹氏鸭脖辣哭过的人，不敢说自己爱吃辣”这句品牌口号。

如果说曹氏鸭脖产品辣味带来了味觉的“震撼”，那么它的线下实体店则给人平平无奇的观感。

踏进它在北京的大多数门店，一种“小作坊式的经营”气息扑面而来：面积不大，桌椅几把，店员两三人而已，台面上永远有好几单已经打包好的外卖。

图源：大众点评@MOLLY（曹氏鸭脖-国瑞购物中心）

即便是位于国贸的“北京总店”，也只是位于写字楼底商的一家比沙县小吃略大、座位约有30个左右的小门脸而已。

小归小，但它有着“野草式”见缝插针的生长模式。公司写字楼附近能点到外卖，在家门口便民菜市场里能看见它和煎饼铺做邻居，去超市时在B1层也有曹氏的档口，甚至在大悦城等购物中心逛街时，也能在美食广场里看到它的身影。

“新晋网红就在身边”的便捷性，也为更多人打卡曹氏创造了机会。

但曹氏鸭脖本身并不是近年刚成立的新品牌。目前市面上的“曹氏鸭脖”主要有2015年成立的成都团结曹氏鸭脖(包含成都曹氏，成都团结曹氏，成都香辣曹氏三家公司)和2016年成立的湖南蜀湘曹氏鸭脖两家公司。

多年前的川大毕业生Joe，感叹自己常吃的小众小吃终于火了。他表示，每次回成都要去学校南门再吃一顿曹氏鸭脖，“别人以为我是对母校感情深，其实是曹氏的瘾犯了。”

但对于近期才第一次吃曹氏的大多数人来说，曹氏的口味“很难评”。

02

主打“科技与狠活”？

曹氏的“变态辣”的确引来不少嗜辣的年轻人跃跃欲试，但不少人在大众点评和抖音等社交平台表示“不会再吃了”“第一次吃也是最后一次”。

味觉上的强大冲击力，要“归功”于曹氏鸭脖所用的工业辣椒精。

连锁产业专家、和君咨询合伙人文志宏认为，辣分为很多等级，并非所有辣都具备传播度，曹氏鸭脖不惜使用特别的手段制造“爆辣”，从而创造传播话题。

曹氏在抖音的官方账号@曹氏鸭脖坦诚爆出自家餐品不但使用了工业辣椒精，配方中还有增味粉、透骨香等“科技与狠活”，主打一个不拿消费者当外人。湖南蜀湘曹氏鸭脖的官方加盟资料也写到品牌有“总部提供半成品，只需简单加工即可快速出餐”的半预制菜模式。

图源：@曹氏鸭脖 抖音

而吊诡的是，明明“工业添加剂”“预制菜”几乎成为餐饮界的过街老鼠，但曹氏鸭脖的“坦诚”却得到了消费者的“口头谅解”：它很耿直，什么都和我们说。

新消费资深观察人夏芸阳解释到，通常来说，口味好+便宜+保障消费者知情权的三者叠加，是工业食品的重要品牌思路。“前两者是食品工业最容易完成的部分，曹氏鸭脖的耿直则是‘让大家吃得明白’的第三步。避免日后的危机公关，才是正解。”

低价但耿直的曹氏鸭脖似乎拉了一波好感，但它的爆辣的口味，能让消费者用一碗接一碗的消费下单支持它持续发展吗？

事实上，曹氏鸭脖的产品口碑已经有了参差不齐的评价。

有人认为很好吃，辣得上瘾，从此把它纳入自己的快餐清单。

也有不少消费者在大众点评APP里表示，辣味太重，接受不了。还有人表示其作为一家以辣味著称的连锁餐饮品牌，曹氏鸭脖不同的店铺却在“辣”的口味上大相径庭。

同样是“微辣”，第一次的平淡口感与第二次的烧心挠肺的地步让人怀疑这是否是同一家品牌。还有人透露自己常去的那家好吃的汤底调料“是老板自己特地调制的”，对比之下其他家的汤底味道就“差了一大截”。

在文志宏看来，产品及口味有差异化是可以存在的，但差异化的缘由应当是为了满足不同地域的口味偏好，而非因为产品、供应链或管理不稳定所导致。

03

“曹氏鸭脖，可能有八百个版本？”

比起曹氏鸭脖在味道上的不统一，更令人挠头的是它在经营上的混杂。

之所以说“一个曹氏鸭脖，可能有八百个版本”，是因为在黑猫投诉平台上就不乏此类投诉。有消费者通过两次吃到的曹氏鸭脖味道不同而生疑，最终发现商家上传的营业执照是假的，店铺的加盟授权也拿不出来。

根据窄门餐眼的数据，含“曹氏鸭脖”字样的门店在全国共有2433家。而有意思报告调查发现，同样打着“曹氏鸭脖”的店铺千差万别，都不太一样，至少有“手举鸭脖或辣椒”“头戴蓝帽或黄帽”的N种组合。甚至有些店铺没放鸭子logo，而是拍了鸭脖的产品图，或店铺的实拍图作为门店图片标识。

看到五花八门的门店招牌，不禁让人回想起当鲍师傅糕点成为网红时，自己吃过的那几家“鲍老师”“鲍师父”和“鲍大师傅”。

论其不同店铺口味不稳定的原因，这里面既有不合规的“山寨李鬼”鱼目混珠，也有“曹氏鸭脖”本身也存在不同公司关于商标与品牌归属权的纷争问题。

据资料，成都团结曹氏鸭脖食品有限公司和湖南蜀湘曹氏鸭脖餐饮有限公司就存在商标上的争议。甚至还流出过“不同公司的加盟商互相抢地盘”的微信截图。

你在不同门店吃到的曹氏鸭脖，可能分别来自不同的公司，味道有差别也在“意料之中”。

即使在同一品牌下，也存在加盟管理过于松散的问题，而这很可能导致产品标准化管理制度的不完善。

有意思报告从湖南蜀湘曹氏鸭脖加盟管理处了解到，加盟的要求是统一要交2.8万元的加盟费，其中包括品牌商标授权以及平均约2-3天的线下技术培训等内容。培训包括外卖平台和抖音小红书的运营，线下店铺运营等基本技能。加盟商学成后即可自行选址开店，保证与其他加盟店有2公里的加盟保护距离即可。

其中，加盟商的烹饪设备、食材都是自行采购，门店装修风格也可以自行安排，甚至纯做外卖店也可以，“但要找单独的厨房操作间”。

唯有底料需要加盟商在公司统一采买，以保证味道统一以及食品安全。“但采购量和采购额没有强制要求。”该负责人表示，底料成本约占比营业额的5%-6%。

门槛较低的启动费用，基本一次性搞定的“手艺+底料”，促进了曹氏鸭脖快速扩张。

“北京目前有一二十家加盟店铺，基本都是今年开的。”湖南蜀湘曹氏鸭脖加盟相关负责人表示。据品牌加盟书，目前其在全国有近700家连锁店。

在夏芸阳看来，加盟模式分很多种，一些做得好的加盟其实非常“重”。比如品牌会去核心城市开分部，手把手带着加盟商选址、培训等等。这样的加盟，意味着加盟商主要是出财力、人脉，专业度还是品牌方在把关。

曹氏鸭脖显然不是这种模式。快速的扩张与松散的加盟管理制度，也让“食品安全”问题更值得重视。

在黑猫投诉平台上，曹氏鸭脖也有过关于食安问题的被投诉记录。易发生食品安全问题的品牌背后往往是管理上的缺失，而这条警戒对于处于快速加盟扩店阶段的曹氏鸭脖则更为适用。

在文志宏看来，卤味赛道已经趋于饱和，在这之中想要冒头，需要发掘新的渠道和新的玩法，曹氏鸭脖找到了新的点。不过，虽然这种“先打出知名度、再考虑美誉度和忠诚度”的策略可以理解，但如何收复口碑才是一门大工程，毕竟品质才是必修课。

当大家尝鲜玩梗的新鲜过去，曹氏鸭脖是否还能保持产品和品牌后续的热度？届时，“热卤王者”的头衔，曹氏鸭脖还会有机会争取吗？