陆家嘴咖啡节已走到第八届，见证了国内咖啡市场从初期萌芽到如今爆发式增长，从一杯尝鲜饮品到融入消费者的生活方式，与业内从业者见证了一杯咖啡的黄金时代。

文：Coco

来源：胖鲸头条（ID：pangjing-toutiao）

一杯咖啡的背后，依旧有许多新鲜故事可以听。短短数月，咖啡市场发生巨变。消费者关注的，不仅是手中咖啡是否价廉物美，也在意咖啡背后的生意。小到关注品牌从何处供应商采购咖啡豆、牛奶等，大到关心咖啡行业是否迎来价格战拐点。这也从侧面说明，咖啡市场在中国已经进入到了更为成熟的阶段。咖啡的利润空间不断挤压，回不去从前毛利高得诱人的时期，寡头效应下，市场不断清除“不合格选手”……从商业媒体视角出发，“咖啡游乐园”的陆家嘴咖啡节，也藏着一场悄无声息的咖啡暗战。

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趋势一：一杯咖啡背后的配料生意

决定一杯咖啡风味好坏，并不只由咖啡豆决定，还有融入咖啡液的奶品。在今年陆家嘴咖啡节上，一如既往地见到了陪伴了咖啡节八年的老朋友必如，也惊喜地发现最近舆论热度十分火爆的塞尚乳业同样参加了本次陆家嘴咖啡节。近几年，咖啡市场规模不断扩大也带动了业内愈发在意为供应商的原料生意。基于这一现象，我们在咖啡节上和塞尚乳业以及必如聊了聊供应商的故事。

不管是历年以来的咖啡节抑或是业内谈论，供应商的竞争愈演愈烈，从幕后走上台前，从供应商角色开始往品牌方向转变，这一切似乎都在发出一个信号：供应链的生意没有我们刻板印象中得简单，而中国之大，供应商数不胜数。当咖啡市场规模开始饱和，利润空间逐渐缩减，热度开始回冷，供应商们该如何不被浪潮所击垮？

从陆家嘴咖啡节第一届开始，靠着冰博克®享誉业内的必如一直和陆家嘴咖啡节有着深切的合作。每一年，总有不少必如忠实粉来到摊位面前，自然流畅地点上招牌咖啡，完成打卡。必如于2015年成立，由中国与欧洲专家团队合资成立的新兴乳企。2019年，必如突破技术难关，实现提纯牛奶的工业化量产，并将这一提纯乳品牌命名为“冰博克”。在必如介绍中，冰博克为从业者解决了手工提纯牛奶口感不稳定、效率低效的常态。相比于其余供应商，必如也颇为重视品牌端的内容，让许多消费者成为必如的铁杆粉丝。克制的营销，严谨的研发态度，和粉丝们玩在一起的必如，最迷人。基于此，胖鲸邀请到了必如品牌负责人向我们讲述那些还不被人知道的必如。

图片来自品牌官方

关于供应链竞争激烈这一事实，必如有着自己的产品原则，就是坚持出品新鲜原味的乳制品，把调味和创意的工作留给消费者。在咖啡，茶饮领域，必如提供更高品质的乳制品与合作方相互赋能。这便是必如低调坚持十年的底气。

图片来自品牌官方

另一边，刚结束客户电话的塞尚乳业相关负责人好不容易歇下来坐在露营椅上慢慢讲述关于乳制品深加工和创新之间的关系。随着酒风味厚乳的走红，让背后的乳制品制造商塞尚乳业出了圈。占据宁夏高原黄金奶源带，以创新作为核心壁垒的塞尚乳业，正是厚乳的开创者。

图片来自陆家嘴咖啡节

在塞尚乳业相关负责人看来，塞尚乳业的核心竞争力一是在于创新，二是服务客户。不管是解决乳糖不耐受的超滤奶，还是享誉业内的厚乳，这些产品之所以能够被品牌纳入原料清单，是来源于塞尚坚持不断创新。“塞尚很早便意识到供应链未来会走到竞争更为激烈的地步。优质奶源虽是乳制品供应商的重要基础，但前沿技术才是企业的核心壁垒。即便创新会被市场模仿和稀释，但塞尚要做的就是不断创新。”这是塞尚乳业相关负责人从品牌slogan为我们介绍了塞尚乳业在技术创新方面的理念。

图片来自品牌官方

核心竞争力的另一方面来自于塞尚乳业对客户的立体式服务。据塞尚乳业相关负责人介绍，在塞尚乳业服务一家品牌方时，不仅仅为品牌方提供产品，还为品牌提供产品卖点、产品研发思路等服务。他认为，供应商不能离真正的商业和消费者太远，同时，也不能仅仅听从品牌需求，需要有自身的判断力。走在消费趋势的前头，提升对消费趋势的敏感度，在此基础上为品牌方创造更适合当下的新品。

总结而言，在咖啡浪潮退热的阶段，企业是否对自身的独特性有足够认知，能否在产品之外为客户提供更多赋能服务，很大程度上决定了供应商还能在业内存活多久的未来。寡头效应浮出水面，市场已经开始清退一批一批不合格选手。

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趋势二：连锁咖啡如何抵御价格战寒冬

不久前，一则关于9.9元咖啡卷死独立咖啡店主的新闻登上热搜，真实的商战便是在悄无声息中让一部分选手惨痛下牌桌。今年6月，瑞幸开启9.9元时代，造福打工人的同时让业内警醒，价格战，正式开战。9.9元、8.8元、6.6元，当咖啡利润空间在寡头效应下缩减到极致，对于非瑞幸们的线下咖啡门店而言，该如何应对长时期的价格战。

图片来自陆家嘴咖啡节

在咖啡节参会品牌方中，三立方最适合这一话题不过。成立于2021年，主打效率型咖啡模式，缩减门店成本，提升单杯利润，再加上让消费者爱上薅羊毛的营销策略，每一家开在办公楼地下的三立方，都是社畜们的福音。

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关于吸引人流这件事，三立方的做法简单直接，新店开业之际，只要购买一杯咖啡，就能获得三立方专属玻璃杯。对消费者而言，买三立方的咖啡一定足够划算。除此之外，三立方每周三定为品牌日，也称其为“蓝色星期三”，通过第二杯半价、积分双倍等活动促进消费者到店购买。与此同时，三立方在周边的更新频率相较其余品牌而言更高，基本保持每周一个新周边节奏，让新客老客建立三立方性价比足够高的印象。在这些各种成本叠加之上，三立方把门店效率打造到了极致，没有多余的外摆，门店空间设计不留一丝冗余，通过数字化让高效这件事正常运转。创始人Mark为三立方创造了另一个名字：咖啡即取站。

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“咖啡行业不可能在十年之后还能保持如此诱人的利润，价格战也是每一个行业必经的洗牌过程。”三立方创始人Mark提到，三立方成立的时间节点恰好卡在行业内价格战的苗头将要兴起之时。于是，三立方所有系统都建立在当价格战来临时，三立方依旧能稳步前进的前提下布局。

事实上，价格战的表现形式，主要分为两种，一种是通过补贴发券来吸引消费者，另一种则是直接在价格上做到碾压。三立方要做的，便是在这两类竞争方式面前打造好防火墙。以供应链举例，Mark认为，吃透供应链其实是在做两种题。一道是数学题，吃透一杯咖啡背后的上中下游的供应链，再转化为成本。另一道是供应链的组合能力，不仅是采购价格，还有更维度的资源整合，供应链整合，也能带来出其不意的效果。从产品角度出发，在足够低的成本下做到最好的产品，这是三立方的绝技。

三立方就像一位算数能力优秀的理科生，从产品到供应链，通过复杂的计算和组合，让成本控制在抵御寡头效应下的价格战危机，在营销上少了许多花里胡哨，抓住最关键的心理，每次营销都让消费者拍手叫好。当然，不可忽视的是，三立方还没办法走到上海以外的更多区域。Mark对区域扩店这件事更为深思熟虑，品牌团队、渠道扩张、门店数量等一系列纷繁复杂的节点让三立方在当下扩店更显艰难。

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趋势三：咖啡行业需要可持续吗？

“勿以善小而不为”这句古谚语用来形容当下的可持续产业现状再合适不过了，其实生活中有许多亟待发掘的环保力量，只有这些点滴力量汇聚，才能够为人们提供更多可持续生活方式的选择。随着咖啡市场规模的不断扩大，近几年，践行可持续的品牌逐渐增多，品牌与服务商们共创的可持续项目从单一形式变得日趋多样化。基于此，探讨咖啡行业的可持续进行至何种阶段，也是本次咖啡节的话题之一。

通过回收和材料工程，帮助品牌和企业实现循环经济的KAFFTEC咖法在陆家嘴咖啡节上带着消费者一起回溯咖啡渣循环再生之旅。2019年，KAFFTEC咖法在满是咖啡香气的魔都成立，团队成员们开始将国外的咖啡渣再造项目，结合品牌的供应链渠道和工程技术引入国内。

图片来自陆家嘴咖啡节

2019年—2023年，5年时间里，咖啡行业的翻天覆地推动着KAFFTEC咖法在可持续实践中积累了不少经验。在KAFFTEC咖法看来，企业内部对可持续的需求和态度，也从最初的“推广环保理念以触发消费者购买兴趣”，逐渐发展为“打造更高品质、更时尚的环境友好商品”。和前几年相比，或许多数人并不知道可持续这件事对企业意味着什么，更多是为了跟风。KAFFTEC咖法也想借助咖啡节这一平台，让身处咖啡产业链条里的每一环节点都能实际接触到可持续这件事，以及聆听消费者们的反馈。“当产品市场接受度更高，我们才更有信心投入。”KAFFTEC咖法提到，除了咖啡渣，他们也针对甘蔗渣、茶叶渣、纤维素膜等可持续材料的应用加深了研究。最近研发的透透纸，就以针叶木浆粕等天然纤维素为原料制作而成，不仅实现了原料端的天然环保，在生产过程中保证了低能耗、低污染，同时也在环保包装覆膜领域为客户们提供了新的解决方案。

图片来自品牌官方

可持续这件需要时间的事情，却对时间成本要求更严格。服务商们在材料开发，技术研究上，在研发成本和企业需求中要做到平衡。另外，KAFFTEC咖法也在积极创造让消费者能够与品牌、服务商一起完成可持续的项目。“可持续最终影响的是每一个人。”以服务某一酒店为例，KAFFTEC咖法为酒店提供了一整套的解决方案，把顾客纳入可持续中的一环。酒店回收顾客的捐赠，顾客以此获得积分来兑换浴巾、雨伞等产品。在此过程中，顾客与酒店之间的联系也更为紧密。

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结语

消费者手里一杯普通拿铁牵扯出咖啡行业的上中下游，陆家嘴咖啡节的魅力依旧吸引全国咖啡爱好者前往“朝圣”。在这次陆家嘴咖啡节上，胖鲸对咖啡行业节点上的从业者感触更深。

站在品牌背后的供应商们，不被大众所熟知，但却是整个行业向前推进发展的源头。在咖啡这场战事中，供应商的真实模样也需要被消费者所认识。而作为离消费者最近的咖啡品牌，深入红海一线拼搏厮杀，此时，品牌的目的早已转向稳中求进，盈利不仅是几道复杂的数学题。逐渐成为从业者关注的可持续实践上，服务商们还在探索技术上的可能性，以及如何让消费者-品牌-社会这三者在可持续链条上结合地更为紧密。

期待明年的陆家嘴咖啡节，期待咖啡行业还能有更多值得挖掘的故事。