社区生鲜小店开不下去了,但行业格局已经被他们改变了 - 乐鱼体育官方网站
发布时间:2024-01-11来源: 乐鱼体育官方网站
文:Benuo Han
来源:农贸市场设计研究中心(ID:BN17788599975)
从2020年开始,以社区为单位的生鲜小店在全国各地开始“发芽”,不仅有“钱大妈”“肉联帮”等连锁店,也有个体经营、夫妻经营的小店,体量不一,服务对象都是周边小区的居民。这些社区生鲜店,大多位于小区底商、菜市场周围,面积从十几到几十平方不等,每家店铺的服务人员有1—2人,商品主要包括水果、蔬菜、鲜肉等。当时很多人觉得零售渠道被分散化、碎片化、多元化趋势下,实体农贸还未被深刻改变,所以在未来有巨大的想象空间,纷纷押注在小型社区生鲜店上。01
商家:太卷了,200米内有五家店
小店容易开,但很难盈利2020年底,资本力量强势介入社区生鲜领域,预期快速实现规模化复制,但目前为止,大规模的社区生鲜连锁品牌并未出现,钱大妈、永辉等店连锁化运营效果不尽人意。与此同时,一些个体户和小规模商户紧跟资本的眼光,在社区生鲜店模式中不断行各种的尝试,他们不断出现在小区底商、菜场周边等等位置,做着生鲜生意。1.雨后春笋般的开店
过去几年,很多人生活的活动半径很小,这些生鲜小店进店因为距离近、不查码、不测温等等原因,收获了一大批人流量,但随着越来越多的人加入生鲜行业,且没有竞争保护条例(例如多少人口密度范围内生鲜售卖店铺数量与间隔管控等),生鲜小店像雨后春笋般出现,一条200米左右的社区小街,不到半年的时间里,新增了三四家生鲜店、水果连锁店,甚至有些生鲜店铺相隔不到半个月相继开业,店铺越来越多。![](https://cdn.img.foodaily.com/images/articles/2023/11/11/TEkVIS9uc7ucVn5NJHgUsic156vW74vJHKZoOnF6.png)
2.纷纷用低价、折扣竞争
社区生鲜小店投入低,运营成本低,开店容易,但要毛利也低,经营好其实比大商超还要难。当下生鲜市场的竞争十分激烈,在生鲜电商发展起来后,很多电商、商超都把应季水果、蔬菜低价当成了引流商品,各种社交平台、拼团甚至用高频、低价来吸引消费者,还有不少生鲜产品走进“网红”直播间,或者以产地直播等方式售卖,客群被分流了不说,还让一些生鲜的价格几乎透明了,尤其是水果品类,利润空间被大幅压缩。除生鲜电商的低价,其实生鲜小店最直面的竞争是,小店周围有些社区干果店和鲜奶屋的门前都放了几个折扣的生鲜水果、蔬菜品类,以低价售卖,所以社区生鲜小店价格卷不过生鲜电商和大商超,还要承受其他小店也入局生鲜的压力,腹背受敌。![](https://cdn.img.foodaily.com/images/articles/2023/11/11/348THfq9UQT41CbNXJunocamA73yy4gDOxPKTQx6.png)
3.生鲜的高损耗难以避免
折损率才是决定生鲜门店能否赚钱的关键,很多匆忙加入生鲜行业的人并没有搞清楚,生鲜经营其实对管理的要求很高,控制折损率才是赚钱的关键。而且生鲜损耗问题一直是业内难以避免的问题。从采购、订货、验收、仓库管理、上货、日常管理等多个环节都存在损耗产生的可能。社区生鲜店损耗率普遍在5%~10%之间,而对于规模较小、管理较为粗放的小店,损耗率甚至可能超过10%,这不仅对店家的经济利益产生影响,还会给消费者带来不良的购物体验。02
消费者:货比三家后,小店不是首选
菜品不是很新鲜,服务不到位现在生鲜渠道竞争中,主要有四顾力量,农贸市场、生鲜超市、生鲜小店和生鲜电商,某种程度上,社区小店是其中组织与监管最散漫的一个渠道。1.店铺简易且杂乱
个体经营、夫妻经营,或者联合经营的生鲜小店,体量不一,面积大多在15—80平方米,每家店铺的工作人员有2—3人。这些社区生鲜店,大多位于小区底商、菜市场周围,商品主要包括水果、蔬菜、鲜肉等。![](https://cdn.img.foodaily.com/images/articles/2023/11/11/pGWNNGkGeTI4L5A2cxl5cjFFxDBHEDdkBKJun3jv.png)
2.菜品不新鲜,不注重细节
消费者对社区生鲜小店的普遍反应是,刚开始蔬菜卖的特别便宜,但后来感觉没有菜市场菜品的新鲜,而且冷冻食品比较多,像预制菜、冷冻肉之类的,不太符合一些中老年人的购买需求,而且很多店里不注重细节,店内环境脏乱,菜品品质也参差不齐,甚至老板在里面吸烟,后来就不去了。![](https://cdn.img.foodaily.com/images/articles/2023/11/11/2IKCLypFXZOU7XXsUmra06Jv4uTXGbgxvgu9KMR1.png)
3.生活足迹重返菜场
疫情对诸多零售业态产生较大影响,因生鲜电商和社区生鲜店作为最贴近消费者的社区业态,受到的影响最小,甚至吃到一波红利,但众所周知,“红利”就是短暂的供需失衡,当市场恢复,红利期也就过去了。一些以前喜欢逛农贸市场的中老年人,疫情把他们从传统菜市场、农贸市场里拉出来,让他们认识了社区生鲜平台。![](https://cdn.img.foodaily.com/images/articles/2023/11/11/9ybrYCFaKXzqwj4z6LFzTvX08JhfHXlBsQaZimkv.png)
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总结:小店红利期已经过去
消费需求已经变化,市场需要调整自我以钱大妈为代表的社区生鲜品牌店败走,个体经营的生鲜小店迎来关店, 似乎标志着社区生鲜店业态的没落,但生鲜行业的消费格局已被改变,农贸市场需要调整自我去适应消费需求的转变。1.学习社区小店的高坪效
社区生鲜小店值得农贸市场学习的一个点是,它的高坪效,社区生鲜店的店铺面积有限,产品种类并非多多益善,要实现高坪效,商品选择和陈列方式是关键。生鲜小店是怎么调整的,这无疑是各个经营户独特的经营秘密,但围绕的关键词就是降本增效。![](https://cdn.img.foodaily.com/images/articles/2023/11/11/iBdgTbR3hKYLPX2dP2uwDV18PXU527wIB3UXUVFc.png)
2.消费习惯已被改变
如今,已经步入商品极度丰富极度容易获得的时代,从商业的角度来说,渠道竞争步入了白热化阶段,整个商业都进入了”卷“的时代。从提供“能吃饱”的农产品,到提供“花色更多”“选购更方便”的服务,生鲜采购能直接感受到人民群众对美好生活的不断追求,生鲜采购已经不再是从传统的购物渠道购买商品满足各自的口腹之欲。从社区团购来看,满足新的消费需求,靠低价抢夺市场,或者靠烧钱扩张是行不通的,而是要更好地捕捉消费变化、满足不同消费群体的需求。各个市场之间卷业态、卷服务、卷价格,归根究底都是去不断满足消费者日新月异的需求。![](https://cdn.img.foodaily.com/images/articles/2023/11/11/BymhXrxmvgVgVXN7gxgM61ED2L1LHOHunXgSCC2l.png)
3.市场服务需要延伸版块
为什么社区生鲜小店可以在疫情期间疯狂增长,其中一个原因就是可以“到家”,且服务灵活,填补了菜场在这方面的空白。当然,换个角度来说,这也是在倒逼农贸市场去调整和优化服务战略,以适应消费市场的变化。农贸市场需要有针对性地打造生活延伸服务型板块,在合理规划商品、升级店铺“硬件”的基础上,开辟简单的服务板块,与社区居民建立良好的邻里关系,提供有温度的增值服务。![](https://cdn.img.foodaily.com/images/articles/2023/11/11/LZgwwhiIYjsG8bFTLfuKaVlNodPqf9dAlTmxVOr4.png)
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