“牛奶+烘焙”搭配的连锁生意,越来越香了! - 乐鱼体育官方网站
发布时间:2024-01-08来源: 乐鱼体育官方网站
“牛奶+烘焙”互相搭配的消费场景与人群互补,在乳业与烘焙企业互相跨界的关注与助推下,开始呈现出快速繁荣的生机来!
文:王莹
来源:乳业资讯网(ID:RuYeZiXun)
“牛奶+烘焙”特色经营其实一直都不温不火地存在,特别是一些区域型、本地化的中、小型乳企,因规避正面竞争、建立渠道壁垒的初衷,从进入乳业开始,经过长期的探索、打磨,逐渐发展出此种特色连锁经营模式。比如:一鸣鲜奶吧、河南南阳的三色鸽等,是区别于大型乳企品牌主流渠道左压、差异化竞争的主要手段。这种经营模式因初期资金投入大、开店缓慢、消费群体发展缓慢、需耐心培育市场、供应链整合难度系数高而不被大型乳企涉入。
如今,伴随着中国乳品与烘焙市场的规模双双迅速扩容,“牛奶+烘焙
”互相搭配的消费场景与人群互补,在乳业与烘焙企业互相跨界的关注与助推下,开始呈现出快速繁荣的生机来!
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以烘焙为主配的牛奶商店近年受到了更多关注与青睐,
多家乳企、烘焙品牌开始涉猎、尝试。
1.1、自始以“牛奶+烘焙”为核心经营模式的乳企,呈现快速发展的迹象。谈起牛奶商店,不得不提此类模式的典型乳企--一鸣鲜奶吧。这个从浙江平阳县走出来的奶吧连锁企业,以“牛奶+面包”特色化的经营模式一路披荆斩棘、开拓疆土。近几年更是踏上了快速发展的快车道。有数据显示:一鸣鲜奶吧从2005至2020年间,近16年的时光,总计才有1000多家店,而在2021年至2023年短短时间里,即大力开放加盟后,总店数一跃升至1900多家。截至今年6月30日,一鸣食品门店总数已达1996家,其中直营门店622家;加盟门店1374家。2023年上半年,一鸣食品实现营业收入约为12.65亿元,同比增长8.68%,净利增长超137%。尤其在新拓展区域的门店,日销售业绩 8000 元以上门店占比达 50%,显示了新开门店极强的盈利能力与较高的存活率。而最早核心市场仅仅在河南南阳的区域型乳企--河南三色鸽乳业,因偏居一隅、地级市场牛奶消费观念远不及高线城市成熟,生存状态一直处于艰难维持中。然而,困则思变,最终坚定选择“牛奶+面包”烘焙产品和乳品具有的先天产品关联性的特色经营模式,不仅完全规避了大型乳企正面的竞争压制,创健了三色鸽特有的渠道终端壁垒,被誉为中国新型乳业经营的创新典范。经过长期精细化特色经营,河南三色鸽近年来的发展稳中起速,不仅成为南阳地区当之无愧的“老大”,还以招商加盟的方式进入、郑州、信阳、平顶山等市场。截至 2022年其直营门店已达30余家,加盟连锁店达650余家,其中,郑州有近50家门店,不仅取得良好的市场效益,也成为中原地区连锁店数量较多的乳品企业。02
反差于烘焙行业越来越频繁闭店潮的“至暗时刻”,
以“牛奶+烘焙”的模式为何却稳中有进,开始呈现繁荣景象?
2.1、烘焙行业整体市场集中度低,进入门槛和天花板都较低,供应链与创新能力要求高。单纯烘焙行业是一个进入门槛与天花板都不高的行业,竞争激烈、存活率堪忧。据美团数据显示:全国烘焙门店平均存活时长为32个月,有57.7%的门店在两年内倒闭,只有23.8%的烘焙店能活过4年以上。占市场70%以上的都是散落在全国各个街角的个体社区烘焙店。为了展示其天然、健康、无过多食品添加剂的过程,大多数个体烘焙店将产品制作的过程暴露给消费者观看。而劳动密集、制作程序复杂、地域性偏好、满足消费者对口味的挑剔,都是大多数个体烘焙店通过雇佣有一定技术水准的烘焙师来实现。因此,对烘焙师的过度依赖,也是个体烘焙店无法大规模扩张的原因。这也就解释了看似3000亿的烘焙市场,CR5只有10%的原因。而2021年兴起的新中式烘焙,依靠极强的创新、打造网红爆品的能力看似了突破“社区魔咒”的范围圈,使得消费者不惜跨越半个城市排队、发圈、打卡留念。但经历一系列轰轰烈烈之后,依旧好景不长,一样难逃“闭店潮”的命运。其实,烘焙产品中的技术含量不高、差异化不突出、品牌溢价不高等特点使得竞争对手几乎在很短的时间内就可以完成网红爆品的模仿,使得以网红爆品所引发的蓝海短时间内迅速变为红海。同时,持续不断的创新能力对供应链整合的要求很高,尤其是连锁经营模式。因此,大多数具有很强产品创新能力的新中式烘焙品牌陷入因创新而导致的产品种类太多、生命周期太短所面临的供应链整合的矛盾平衡。2.2、“牛奶+烘焙”营养搭配,破解了单纯烘焙产品热量高而复购频次低的顽疾。在西方的消费习惯中,“牛奶+面包”餐食组合被比喻成中国的“油条+豆浆”,一直以来具有很高的接受认可度。其驱动力在于这样的组合被认为营养补充、能量加油站的概念。尤其作为早餐或下午茶的消费场景定位,则会进入每天的高频消费、复购率极高的良性循环。继而大大增加了进店的机会、延长了店面的营业时间。最终反映在营业额不断增长的目标结果。而反观单纯烘焙产品,品类单一,主要为碳水食物而被公认为产品热量高,零食属性强,同时多糖、多油的特性与当今的健康趋势相悖。因此,人们大多以“尝鲜”的消费理念购买,导致复购是挑战的局面。同时,复购频次低,也大大降低了进店的机率。消费人群的拓宽与营业时间的延长,都受到很大的限制。结语
自带新鲜、健康、营养光环的牛奶弥补了单纯烘焙产品热量高、复购频次低的短板,而飘香四溢的烘焙糕点、面包又为清甜、营养的牛奶添彩、增味,碳水与蛋白质的组合搭配即相得益彰,又营养美味,这是使人们进店最原始的内在驱动力。随着乳品与咖啡、新茶饮及烘焙跨界组合的消费场景越来越多元化,如营养早餐、休闲下午茶、饥饿中的加餐亦或加班过程中的能量补充等,逐渐将乳制品的消费从家里过渡至户外其它场景。据相关数据显示:全国现有与烘焙结合的各类奶吧、牛奶商店已达2万多家,并不断有新晋连锁品牌崛起。比如:起源于台州的大头儿子鲜奶吧,短短时间内,已发展至300多家门店,堪称是“牛奶+烘焙”后起之秀的典范。同时,乳品在多场景、多领域的渗透逐渐加深、泛化,探索多点触达用户的有效路径,是乳企创新经营模式,确保营收增长的一种尝试。值得一提的是,牛奶无论是与新茶饮、咖啡等的搭配均是以原料的方式加入与呈现。而与烘焙的搭配却是以主角的身份互相影响与成就。随着烘焙市场的消费增长、乳制品从高线至低线市场的渗透加快,“牛奶+烘焙”结合、并存的创新、发展,未来势必会碰撞出新的火花和繁荣,真的是越来越香了!